Faire son propre cappuccino

De cappuccino est un classique parmi les spécialités de café italiennes et ne doit pas manquer sur la carte des cafés, coffee shops et restaurants de notre pays. Un bon cappuccino touche chacun de nos sens et nous rapproche pour un instant de la joie de vivre italienne. Pour que tu puisses toi aussi préparer un cappuccino parfait, nous t'expliquons ce mode de préparation étape par étape avec des conseils utiles.

Le choix des grains de café est décisif pour obtenir un arôme de café puissant dans le cappuccino. Une variété de café fortement torréfié est généralement le premier choix. Nous aimons nos grains de café espresso Black Label Coffee dans le cappuccino. Natural Uganda. Un grain de café 100% robusta qui s'harmonise parfaitement avec le lait dans les variations de café et qui convainc par son goût fort et intense. L'ambiance italienne se retrouve ainsi directement dans ta tasse et la préparation du cappuccino sera certainement réussie.

Si tu préfères un café au goût doux, tu devrais plutôt opter pour des grains 100% arabica, par exemple nos grains de café à faible acidité, le Malabar Arabica. Si le goût du café est encore trop intense pour toi, peut-être qu'un café au lait te conviendra mieux.

Pour préparer soi-même un cappuccino parfait, il faut une machine à porte-filtre avec une bonne buse à vapeur ou un mousseur à lait électrique. Mais ceux qui peuvent se passer des belles œuvres d'art, en langage technique "latte art", sur le cappuccino, peuvent aussi obtenir un magnifique cappuccino à la maison sans machine à café coûteuse. En effet, il est également possible de préparer un cappuccino avec une machine automatique plus simple. Nous vous montrons dans cet article comment y parvenir.

Préparation du cappuccino : l'équipement

Pour ta recette de cappuccino, tu as besoin d'une possibilité de faire un espresso et d'une possibilité de faire mousser le lait. Tu as une machine à porte-filtre ou une machine entièrement automatique? Dans ce cas, tu es déjà très bien équipé, car tu peux réaliser les deux étapes de préparation sur une seule machine. De plus, les buses de vapeur de ces machines ont une pression très élevée et amènent beaucoup d'air dans la mousse de lait pour obtenir sa consistance crémeuse. Mais tu peux aussi réaliser un cappuccino présentable avec une cafetière expresso ou une aéropresse. Plusieurs possibilités alternatives s'offrent alors à toi pour faire de la mousse de lait : Un mousseur à lait électrique, un fouet ou un bocal à visser bien fermé. Mais nous y reviendrons plus tard.

Quel que soit le système technique que tu utilises, un petit pot en acier inoxydable avec un petit bec verseur facilite énormément le travail. Il vaut même mieux en avoir deux. Nous t'expliquerons pourquoi lors de la préparation. Les pots sont disponibles en différentes tailles. Pour un ou deux cappuccinos, nous recommandons les petits pots à lait d'une contenance de 350 ml.

L'orthographe correcte : Cappuccino au pluriel ? = Cappuccini
Selon le dictionnaire, le pluriel de Cappuccino est Cappuccini. Selon le dictionnaire, l'orthographe correcte est également celle de cappuccino[s] .

Enfin, tu as bien sûr besoin de petites tasses rondes, de préférence à parois épaisses, comme celles que tu connais dans les cafés. Elles devraient pouvoir contenir environ 200 à 250 ml de liquide. Regarde ici aussi dans notre boutique. Nous y avons une sélection de superbes tasses à cappuccino. Les cupping bowls stylés sont également parfaits pour cela.

Les ingrédients

100ml - 150ml de lait froid
ou de substituts de lait (les produits laitiers à forte teneur en matières grasses et en protéines sont un peu plus faciles à faire mousser et ont une mousse plus ferme)

env. 25ml d'espresso
(un grain fort est typique de cette spécialité italienne de café. Nous recommandons ici notre Java Robusta. Mais si vous le trouvez trop fort, vous pouvez bien sûr utiliser un grain moins acide. En fin de compte, la qualité est décisive pour une expérience gustative intense.

éventuellement du sirop
Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr sucrer le cappuccino avec un sirop de votre choix. Les variantes à base de noix ou de chocolat conviennent parfaitement à cet effet.

La préparation

Un cappuccino classique se compose d'un espresso avec du lait mousseux et se distingue par une belle couche de mousse de lait. Ceux qui préfèrent un café plus corsé prennent un double espresso et réduisent ainsi la quantité de lait.

Contrairement au latte macchiato, ce type de préparation commence par l'espresso et ne fait mousser le lait qu'ensuite.

Étape par étape pour un cappuccino parfait

1ère étape - L'espresso

Tu te demandes si tu dois d'abord préparer du lait ou du café pour ton cappuccino ? Eh bien, l'espresso d'abord est la devise. Mais avant de préparer l'espresso, tu dois préchauffer la tasse. Soit tu poses les tasses sur la surface chauffante de ta machine, soit tu fais tourner la tasse avec de l'eau chaude. C'est important pour que l'espresso ne refroidisse pas pendant que tu t'occupes du lait. Prépare ensuite l'espresso et fais-le couler directement dans la tasse ou verse-le directement dans la tasse. Chez Black Label Coffee, tu peux également acheter les grains de café correspondants.

Notre conseil : si tu travailles avec une machine à porte-filtre/automatique, tu peux aussi faire mousser le lait pendant que l'espresso coule dans la tasse.

2e étape - Faire mousser le lait

Si tu possèdes une machine à porte-filtre ou une machine automatique avec buse de vapeur, remplis le pot à lait à moitié de lait froid et introduis la lance à vapeur dans le lait. Veille à ce que les buses à vapeur soient bien enfoncées dans le lait avant d'ouvrir la vapeur. Sinon, il y aura un grand désordre dans la cuisine. Après avoir ouvert la vapeur, amène la lance à vapeur juste en dessous de la surface du lait jusqu'à ce que tu perçoives un bruit de "grincement". Ensuite, tu tires lentement le pot vers le bas, morceau par morceau, au fur et à mesure que la mousse se développe. Les buses à vapeur se trouvent toujours juste sous la surface du lait et font tourbillonner l'air dans le lait et la mousse se développe. À la fin, le pot à lait devrait contenir au moins un tiers de plus qu'avant.

Notre conseil : arrête la vapeur lorsque la cafetière devient chaude et que tu peux à peine la tenir. C'est généralement le moment idéal pour obtenir la bonne température du lait.

Pas de buse à vapeur à la maison ? Des moyens alternatifs pour faire mousser le lait.

Tu peux aussi préparer une bonne mousse de lait sans équipement coûteux. Mais tu auras toujours besoin d'une casserole ou d'un four à micro-ondes. En outre, il te faut soit un fouet, soit un verre à vis, soit un mousseur à lait électrique. Pour les deux premières méthodes, il faut encore un peu de travail musculaire. Avec le fouet, tu dois battre le lait vigoureusement et rapidement dans la casserole. Avec la méthode du verre à vis, le lait chaud est versé à moitié dans le verre, fermé avec le couvercle et secoué vigoureusement.

Notre conseil : le lait froid et surtout frais est le plus facile à faire mousser !

Important : lors de la préparation de la mousse de lait, la température du lait est déterminante. La température ne doit jamais être supérieure à 70°. Dans ce cas, les enzymes du lait se modifient, il n'y a plus de mousse et le lait a un goût et une odeur de brûlé. Tu obtiendras une mousse parfaite à des températures comprises entre 50° et 65°. Une bonne valeur indicative est que si tu peux toucher le pot avec les doigts et qu'il n'est pas trop chaud, tu as la température parfaite. Il est également bon de savoir : Le lait déjà moussé ne peut pratiquement plus être émulsionné. Nous te conseillons donc de recommencer avec du lait frais et froid et de réutiliser le lait déjà utilisé pour autre chose.

3e étape - Latte Art

C 'est maintenant qu'intervient la partie la plus excitante : le lait doit être versé dans l'espresso et le résultat doit aussi être beau. Une fois que tu as fait mousser le lait à l'aide d'une lance à vapeur et que tu as obtenu une mousse onctueuse et fine, tu peux maintenant essayer le Latte Art. C'est maintenant que le deuxième pot en acier inoxydable entre en jeu. Nous versons prudemment mais rapidement la quantité de lait nécessaire dans le deuxième pot à lait, en inclinant fortement les pots. Ainsi, le lait et la mousse crémeuse se mélangent encore plus.

Ensuite, tu prends la tasse à cappuccino dans l'autre main et tu commences à verser le lait. Pour cela, approche le pot de la tasse et verse le lait au milieu de la tasse. Maintenant, tu peux aussi pivoter un peu à gauche et à droite et, à la fin, tirer le pot vers le haut et l'incliner une fois vers l'avant ou l'arrière. Avec un peu d'entraînement, tu obtiendras ainsi des petits cœurs ou des feuilles.

Méthode alternative pour faire mousser le lait

Si tu as utilisé une méthode alternative pour faire mousser le lait, tu peux travailler avec une cuillère à soupe. Pendant que tu verses le lait au milieu de la tasse, tu retiens d'abord la mousse avec la cuillère à soupe. Lorsque la tasse est à moitié remplie, pousse généreusement la mousse dans la tasse avec la cuillère.

Voilá - Ton cappuccino parfait

Notre conseil : si tu aimes boire ton cappuccino sucré, verse le sucre ou le sirop directement dans l'espresso avant de verser le lait. Le goût sucré se répartit ainsi beaucoup mieux.

Faire son propre cappuccino : Le guide rapide