Le café a un goût aigre ?
C'est peut-être ça !

Pour de nombreuses personnes, le café fait partie du rituel matinal quotidien. Sans ce stimulant tant aimé, beaucoup n'arrivent tout simplement pas à se mettre en route le matin. Et voilà ce qui arrive ! Le café a un goût aigre. Même après une nouvelle dégustation, le plaisir reste gâché. 

Pourquoi le café peut avoir un goût acide

Si le café n'a qu'un goût légèrement acide, cela est généralement dû à la proportion d'acide de fruit dans les grains de café. Mais si le goût acide prédomine, cela peut avoir différentes causes, que nous allons nommer comme suit.

1. il peut aussi s'agir de la fève

Chaque grain de café a une certaine acidité. Celle-ci varie bien sûr d'une variété à l'autre. Les goûts sont également différents ; certains buveurs de café apprécient une certaine acidité, tandis que d'autres en sont gênés. En règle générale, tu peux retenir que le grain sud-américain est généralement moins acide.

Les types de café les plus connus sont Arabica et RobustaL'arabica a une teneur en café plus élevée. a une teneur en acide plus élevée a une plus grande acidité. Mais le degré d'acidité dépend également de la fabrication.

Par exemple, le Monsooned Malabar de Black Label Coffee, malgré l'utilisation de grains d'arabica, est considéré comme l'un des cafés les moins acides du monde en raison de ce procédé de transformation unique. Souvent, tu peux voir le type de goût sur l'emballage. Un café doux contient moins d'acidité et d'amertume. En règle générale, on peut dire que les grains d'arabica présentent plus d'acidité, car ils reçoivent généralement plus de soleil et poussent dans des régions plus élevées. Les grains de robusta poussent souvent à l'ombre, ce qui réduit l'acidité naturelle du fruit du café.

2. le café est souvent trop acide parce que le degré de mouture est mal réglé

Si les grains de café sont moulus trop grossièrement, le café peut avoir un goût légèrement acide et même aqueux, surtout dans le porte-filtre. Il y a alors ce que l'on appelle une sous-extraction, car les huiles et les arômes ne sont pas suffisamment dissous dans le café moulu.

La raison en est le faible temps de contact entre l'eau et les grains moulus. Ainsi, seuls les acides naturels sont dissous et non les substances amères, également nécessaires à un bon équilibre. Si le café a un goût acide, il suffit de régler correctement le degré de mouture !

3. mauvaise torréfaction des grains de café

Outre le degré de mouture, la torréfaction des grains est également d'une importance capitale. Les grains de café doivent être torréfiés avec précaution. La méthode dite de torréfaction à l'air chaud, qui consiste à griller les grains brièvement et à chaud, brûle souvent les grains à l'extérieur, sans que les acides à l'intérieur ne soient éliminés. Lors de l'infusion de l'or noir, les acides se dissolvent et le café a un goût acide.

Pour éviter cela, tu devrais opter pour une marque qui utilise la méthode de torréfaction douce. torréfaction en tambour est garantie. Si l'on veut torréfier un café peu acide, il faut le faire plus longtemps et avec plus de chaleur. Seuls quelques-uns sont capables de le faire correctement, car les choses peuvent vite brûler. Nous nous sommes spécialisés dans ce type de procédé, qui permet de conserver l'arôme et la douceur incomparables.

4. torréfaction trop claire du café

Les variétés de café et leur torréfaction sont en fin de compte déterminantes pour le goût du café. Les goûts sont toutefois très différents. Une torréfaction trop claire peut être à l'origine d'un café au goût trop acide. En raison de la forte teneur en fruits des grains d'arabica, une torréfaction très claire ne permet pas d'éliminer complètement l'acidité des fruits à l'intérieur du grain.

Lorsque le café arabica est infusé, les acides de fruits se manifestent et le café a un goût acide. C'est pourquoi tu dois veiller à une torréfaction foncée pour les variétés de café fruitées.

5. un pH trop faible de l'eau d'infusion

Une autre raison de l'acidité du café peut être le valeur du pH de l'eau avec laquelle le café est infusé. Si la valeur est inférieure à 7,0, on parle d'eau acide. Par conséquent, ta boisson chaude préférée aura naturellement un goût acide. La plupart du temps, le pH de l'eau du robinet en Allemagne est trop élevé, ce qui rend l'eau trop dure et calcaire. C'est là qu'intervient un filtre à eau.

Toutefois, si le pH est trop faible, l'eau doit être régulée par des granulés minéraux.

Le plus simple est d'utiliser une bouteille d'eau plate pour faire du café. Veille à ce que l'eau minérale ait un pH idéal d'environ 7 ; tu obtiendras ainsi un moka parfait.

6. l'infusion n'est pas assez chaude

Il est évident que la température d'infusion est d'une grande importance. Elle détermine les nuances d'arôme. Le café a un goût acide si la température d'infusion est inférieure à 85° Celsius. La plage comprise entre 92° C et 96° C est optimale.

Si tu prépares ta boisson chaude à la main, par exemple dans un French Press ou un café filtre, tu dois d'abord laisser reposer l'eau bouillante pendant une minute, car cela permet d'atteindre la température optimale. Dans le cas d'une machine à café entièrement automatique, tu peux généralement régler toi-même la température.

7. la mauvaise quantité de café moulu

Comme tu peux le constater, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles ton éveil peut avoir un goût acide. Si tu connais les causes, tu peux facilement prendre des mesures. Si l'or noir a un goût acide avec une machine à café automatique, tu devrais vérifier les réglages et les modifier. La plupart du temps, la température est trop basse, ce qui rend le café trop acide.

Tu dois également veiller à la propreté, malgré les programmes de nettoyage intégrés. Malheureusement, tout n'est pas complètement nettoyé, c'est pourquoi un nettoyage manuel régulier est indispensable. Comme nous l'avons déjà mentionné plus haut, tu dois également régler correctement le degré de mouture de ta machine à café automatique.

Liste de contrôle pour une tasse de café corsée et peu acide

Jusqu'à présent, nous avons décrit en détail les raisons pour lesquelles ton café a un goût acide et ce que tu peux faire pour y remédier. Mais il y a encore d'autres facteurs qui sont déterminants pour un bon café. un café vraiment bon sont importants.

Dans cet article, nous t'avons montré ce qui peut déclencher un goût acide dans le café. La torréfaction, le grain, l'eau d'infusion, la température d'infusion et le mode de préparation - tout doit être parfait pour savourer un café. Ton café a un goût acide et tu en connais maintenant la cause ? Tu peux donc maintenant résoudre rapidement le problème. Le mieux est d'opter tout de suite pour un un café de qualité à faible acidité pour éviter ce problème.