Café trop amer ?

Cinq conseils pour un goût parfait !

Le café amer n'est pas du tout inhabituel, après tout, chaque grain de café contient également des substances amères. Lorsqu'il est préparé correctement, il donne, avec d'autres arômes, le bouquet équilibré que les Allemands aiment tant.

Causes possibles pour lesquelles le café a un goût trop amer

Nous avons déjà mentionné une raison possible pour un café trop amer, à savoir si tu as choisi trop peu de grains d'arabica ou même pas du tout. Le site La torréfaction des grains de café est également d'une importance capitale. Lors d'une torréfaction industrielle de courte durée, les grains sont torréfiés par choc en peu de temps et à une température extrême pouvant atteindre 800°C. Ce procédé brûle presque les grains à l'extérieur, mais ils restent encore partiellement crus à l'intérieur et les substances amères du café ne peuvent pas toutes être dissoutes.

Le degré de mouture peut également être une cause si le café a un goût trop amer. Si les grains de café sont moulus trop finement, la durée du temps d'extraction est très longue et trop de substances amères indésirables se dissolvent. Cela donne un goût amer et désagréable.

D'autres raisons de l'amertume peuvent être liées à la préparation, par exemple si tu utilises trop peu de café moulu. Cela libère davantage de substances amères. Une quantité d'eau insuffisante peut également entraîner une modification du goût. En règle générale, le rapport café moulu/eau est de 1:2.

Si la température d'infusion de l'eau est trop élevée, le résultat peut aussi être trop fort. La température idéale se situe entre 92° et 96° Celsius, que tu peux régler toi-même avec une machine à café automatique. Si tu prépares le café toi-même - par exemple dans une french press ou un café filtre - tu dois attendre environ une minute après avoir fait bouillir l'eau avant de faire l'infusion.

Les substances amères dans le café

Bien que la caféine soit généralement associée à l'amertume du café, elle n'est en aucun cas la principale substance amère. C'est pourquoi le café décaféiné peut également avoir un goût sévère.

Plus la torréfaction est foncée, plus le goût de cette boisson chaude populaire est prononcé.

Cependant, les amertumes contenues dans le Les substances amères contenues dans le café valent mieux que leur réputation! Elles modifient certes le goût du café, mais peuvent tout à fait avoir un effet positif sur le corps humain.

La combustion des graisses et la digestion, en particulier, tirent profit des substances amères. De cette manière, la production d'acide gastrique est régulée et la digestion est stimulée.

En ajoutant un peu de lait, tu peux équilibrer le goût des substances amères et augmenter le plaisir du café.

Cinq conseils pour une vraie bonne tasse de café

Tu viens de te préparer une délicieuse tasse, mais ton café a soudain un goût amer ou trop fort à ton goût ?

1. le bon café

Il existe régions productrices de café dans le mondeChacune d'entre elles a sa propre signature. Et bien qu'il existe près de 124 espèces de café on cultive presque exclusivement du robusta et de l'arabica. Le grain d'arabica est ovale, avec une entaille en forme de S sur sa face plate, tandis que le grain de robusta est plus petit et rond, et son entaille est droite. En outre, le café robusta est plus sombre, plus boisé et plus amer et contient presque deux fois plus de caféine.

C'est pourquoi ce grain convient particulièrement bien à l'espresso, tandis que le café arabica est plus digeste et plus doux. De plus, il est moins amer, plus parfumé et offre une plus grande profondeur de goût.

2. la couleur du grain de café

Si le grain de café est torréfié de manière plus foncée, il contient plus de substances amères. Comme nous l'avons déjà mentionné, le café est souvent torréfié trop rapidement et trop chaudement dans les grands torréfacteurs ; les grains brûlent à l'extérieur et sont souvent encore crus à l'intérieur. Il est préférable d'opter pour des grains un peu plus clairs afin d'éviter un goût amer.

3. mouture trop fine

Ton café est moulu trop finement, ce qui entraîne un temps d'extraction trop long lors de l'infusion et libère des substances amères indésirables. Le degré de mouture doit avant tout dépendre de ta méthode de préparation. A titre indicatif, tu peux prendre les degrés de mouture suivants :

• Fin (pour les machines à espresso)
• Moyen (pour le café filtre)
• Grossier (pour French Press)

4. la température de l'eau

Si l'eau d'infusion est trop chaude lors de la préparation du café, les substances amères indésirables sont dissoutes et les multiples arômes sont détruits. Pour éviter que le café ne devienne trop amer, une température de l'eau de 92-96° Celsius est recommandée. Si tu prépares le café avec une bouilloire, attends une minute avant de l'infuser afin d'atteindre la température optimale. Avec une machine à café automatique, tu peux régler la chaleur dans les paramètres.

5. le bon nettoyage

L'or noir n'est pas seulement délicieux, il est également riche en arômes, huiles et autres substances. Avec le temps, ces substances peuvent s'accumuler dans ta cafetière et donner au café un goût trop amer, voire rance. La raison de cette note inesthétique est le contact avec l'oxygène, qui provoque l'oxydation des résidus.

Bien sûr, les cafetières simples ont des avantages par rapport aux machines automatiques en ce qui concerne le nettoyage, car de nombreux composants sont cachés. Mais il existe aussi des machines à café automatiques avec des programmes d'autonettoyage. Si tu veilles à une propreté extrême, cela ne profite pas seulement au goût du café, mais aussi à la durée de vie de tes appareils.

Jusqu'à un certain point, le café a tout simplement un goût amer. Pour certains, le café peut être trop amer, pour d'autres, c'est même souhaitable. Tu as maintenant un aperçu des raisons pour lesquelles le café peut avoir un goût amer et tu as également appris ce que tu peux faire pour y remédier. Mais si tu suis nos conseils, plus rien ne devrait t'empêcher de savourer ton café de manière optimale. Pourquoi ne pas essayer notre assortiment Coffret de dégustation avec trois cafés de qualité qui ne sont pas trop amers !