Latte Art pour les baristas à domicile

WQui ne l'aime pas, le cappuccino parfait fait maison avec un latte art en filigrane ? On n'a pas toujours le temps ni l'envie de se rendre dans son café préféré pour se faire servir une œuvre d'art au café par son barista de confiance. Afin que vous ne soyez pas obligés de renoncer à un cappu magnifiquement décoré de feuilles, de tulipes et du fameux cœur , nous vous expliquons dans cet article comment réaliser un Latte Art étape par étape. Nous vous indiquons l'équipement dont vous avez réellement besoin pour cela et vous donnons des conseils pour le choix des ingrédients ainsi que des instructions étape par étape pour votre art du café. À la fin, vous saurez dessiner deux motifs et dessins classiques du Latte Art.

Préparation et accessoires

Pas de Latte Art sans une mousse de lait parfaite

La vérité amère doit être dite : Sans une mousse de lait parfaite, vous ne parviendrez jamais à créer un cœur, une feuille ou tout autre dessin délicat dans votre espresso. Une mousse de lait fine et crémeuse est indispensable pour dessiner des lignes claires et ajouter des détails à vos œuvres d'art caféinées. De simples outils ne suffisent toutefois pas à produire une mousse de lait adéquate. Il faut une machine à porte-filtre avec une lance à vapeur et beaucoup de pression pour obtenir une mousse de lait crémeuse qui permette de réaliser des dessins fantastiques. Ceux qui n'ont pas encore franchi le pas de la machine à porte-filtre domestique peuvent obtenir des résultats relativement acceptables avec des émulsionneurs manuels et des mousses à lait électriques. Au moins à petite échelle, le latte art sera possible. Nous vous déconseillons toutefois les émulseurs à lait bon marché fonctionnant sur piles. Nous pensons que c'est de l'argent jeté par les fenêtres et que vous aurez plus de problèmes que d'art.

Quels sont les grains de café espresso appropriés ?

Un latte art parfait commence bien sûr par le choix des grains d'espresso. Nombreux sont ceux qui jurent obtenir les meilleurs résultats en utilisant des grains d'espresso de torréfaction foncée. Comme le Latte Art consiste à "dessiner" avec du lait et du café, le contraste des deux couleurs marron et blanc est au premier plan. La question de savoir s'il faut absolument un fort contraste dépend de l'œil de l'observateur. C'est pourquoi nous recommandons, lors du choix des grains d'espresso, de miser sur une excellente crème, une bonne qualité et bien sûr le goût personnel. Notre site café à faible acidité convient parfaitement au Latte Art en raison de sa crème épaisse et fera de vous un barista amateur.

Nos conseils : Les grains de café torréfiés pour l'utilisation dans des machines à filtre ne sont pas forcément adaptés. Ils ne produisent généralement pas de crème riche et ne se prêtent pas vraiment à la réalisation de latte arts contrastés.

Tout lait peut être moussé !

Y a-t-il un meilleur lait pour faire de la mousse de lait ? Oui, il y en a un : le lait froid ! Que vous choisissiez un lait de vache ou une alternative végétale, c'est à vous de décider et cela ne joue qu'un rôle secondaire à nos yeux. L'un est plus facile à faire mousser, l'autre moins. Le lait de vache a une plus grande tolérance à la température, tandis que le lait végétal n'aime définitivement pas trop la chaleur et s'effondre volontiers si on le fait mousser trop chaud. Les différentes teneurs en matières grasses et en protéines dans les variantes de lait entraînent des comportements différents lors du moussage et donnent des résultats différents en termes de goût et de fermeté de la mousse. Le fait est que seul le lait froid peut être moussé correctement.

Quelles sont les tasses qui se prêtent particulièrement bien au Latte Art ?

Les tasses rondes et lisses d'une contenance comprise entre 180 ml et 350 ml permettent d'obtenir de très bons résultats. Les tasses ou les verres avec des bords extrêmes, des angles ou des surfaces rugueuses ne sont pas du tout adaptés.

Un pot à lait est obligatoire, deux sont facultatifs

Les pots à lait classiques sont en acier inoxydable et existent dans de nombreuses tailles et couleurs, ainsi qu'avec différentes poignées et becs verseurs. Pour le Latte Art, vous avez besoin d'au moins un pot à lait avec un bec verseur pointu. La taille que vous choisissez dépend de la quantité et du nombre de boissons que vous préparez. Mais comme il est rare de préparer plus de deux cappuccinos à la fois, un pot à lait d'environ 350 ml devrait suffire pour débuter en tant que barista à domicile. Avec le temps, vous saurez exactement de quelle quantité de mousse de lait vous avez toujours besoin et vous achèterez peut-être d'autres pots à lait.

Instructions pour Latte Art

Un Latte Art parfait est un mélange de calme, de créativité et de rapidité. À partir du moment où la mousse de lait est prête, un timeslot de 30 secondes maximum s'écoule avant que la mousse de lait ne se dépose sur le dessus et que le lait liquide ne prenne ses aises sous la mousse. Il ne reste alors plus qu'à déposer la mousse sur le dessus du café à l'aide d'une cuillère. C'est bien sûr mieux que rien, mais l'art du latte est tout de même différent.

De ce créneau de 30 secondes découle une très bonne préparation et l'ordre obligatoire à respecter lors de la préparation d'un latte art : D'abord infuser l'espresso et faire mousser le lait pendant ou juste après.

Préparation en 3 étapes

1. faire couler l'espresso

Celui qui s'essaie au Latte Art a certainement déjà une super possibilité de préparer un espresso parfait. Que l'espresso soit préparé à l'aide d'une machine à porte-filtre, d'une cafetière à réchaud, d'un aeropress ou d'une machine entièrement automatique, cela n'a aucune importance pour le Latte Art. Facilite-toi la vie et utilise les grains de café Black Label Coffee pour les machines automatiques. L'important est effectivement d'obtenir une belle crème riche et le goût.

2. faire mousser le lait avec la lance vapeur de la machine à porte-filtre

Notre conseil préalable : si vous n'avez pas encore d'expérience en matière de moussage du lait à l'aide d'une lance à vapeur, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau froide et une goutte de liquide vaisselle afin d'économiser des ressources. Cela permet de s'exercer à merveille, car le comportement de la mousse du mélange eau-liquide est similaire à celui du lait.

• Maintenant, ça mousse - Instructions pour obtenir une mousse de lait parfaite :
• Remplir le pot à lait à moitié environ avec du lait froid ou des alternatives de lait du réfrigérateur.
• Introduis la lance à vapeur dans le lait et ouvre la vapeur à fond. Saisir le pot à lait à deux mains et continuer à tirer le pot vers le bas avec la mousse qui monte.
• Veille à toujours rester juste en dessous de la surface du lait.
  
• Dès que le contenu du pot à lait a presque doublé, tu peux encore tirer légèrement le pot à lait vers le haut et vers le bas pendant quelques secondes. Le lait "roule" ainsi dans le pot et prend une consistance crémeuse.
• Si le pot à lait devient trop chaud pour vous, c'est généralement l'indice que le lait est à la bonne température et vous pouvez couper la vapeur.

Important :

Si le lait est émulsionné à une température trop élevée, la mousse de lait s'affaisse très rapidement. La bonne température pour la mousse de lait est d'environ 60-65 degrés.

S'il y a encore trop de grosses bulles dans la mousse de lait, tu peux taper deux à trois fois à plat sur le plan de travail avec le pot à lait. Cela permet de faire éclater les grosses bulles.

Une fois que le lait est moussé, vous n'avez que quelques secondes pour créer votre œuvre d'art. L'idéal est d'utiliser immédiatement la mousse de lait terminée. Si plusieurs boissons doivent être décorées avec la même mousse de lait, le lait doit rester en mouvement. Pour que la mousse reste bien crémeuse jusqu'à ce que vous la versiez, faites légèrement pivoter le pot et laissez le lait tourner à l'intérieur.

Notre conseil : l'idéal est d'avoir deux pots à lait. Avant de verser le lait mousseux dans la tasse, il faut le faire tourner dans le deuxième pot à lait, ce qui permet au lait et à la mousse de se mélanger encore une fois. Pour cela, verse doucement mais rapidement le lait mousseux en biais dans le deuxième pot, également tenu en biais.

3. dessiner avec du lait

C'est maintenant que ça devient intéressant, car nous arrivons à la partie proprement dite du Latte Art. La manière dont vous tenez la tasse dans vos mains lorsque vous la versez est une question de goût. Certains baristas ne jurent que par la tenue de la tasse par le bas, d'autres n'utilisent que l'anse. Mais avec beaucoup de pratique et une technique de coulage parfaite, il est possible de réaliser de superbes œuvres d'art même dans une tasse verticale.

C'est maintenant que ça devient intéressant, car nous arrivons à la partie proprement dite du Latte Art. La manière dont vous tenez la tasse dans vos mains lorsque vous la versez est une question de goût. Certains baristas ne jurent que par la tenue de la tasse par le bas, d'autres n'utilisent que l'anse. Mais avec beaucoup de pratique et une technique de moulage parfaite, il est également possible de réaliser de superbes œuvres d'art dans une tasse debout.

Les œuvres d'art Latte Art les plus populaires sont :

• La feuille Latte Art
• La tulipe dans la mousse de lait
• Le cœur sur le cappuccino

Le favori de tous les temps : le cœur Latte Art

C'est maintenant que ça devient intéressant, car nous arrivons à la partie proprement dite du Latte Art. La manière dont vous tenez la tasse dans vos mains lorsque vous la versez est une question de goût. Certains baristas ne jurent que par la tenue de la tasse par le bas, d'autres n'utilisent que l'anse. Mais avec beaucoup de pratique et une technique de coulage parfaite, il est possible de réaliser de superbes œuvres d'art même dans une tasse verticale.

• Tenir la tasse en biais et tenir le pot à lait assez près (2-4 cm) du bord de la tasse.
• Verser maintenant le lait crémeux au milieu de l'espresso. Le lait doit "disparaître" sous l'espresso ou la crème.
• Lorsque la tasse est remplie au ⅔, on approche le pot à lait tout près de la tasse et on continue à verser le lait au milieu. Une tache de lait blanche et de plus en plus grande apparaît au milieu.
• Petit à petit, la tasse est amenée en position droite
• Lorsque la tasse est presque remplie à ras bord, le pot est à nouveau tenu plus haut et la tasse est complètement droite.
• Le jet de lait devient alors plus fin et doit être tiré une fois à travers la tache blanche de lait.

Voilà : Votre premier cœur est prêt !

L'intemporel par excellence : La feuille filigrane

Dessiner une feuille n'est que légèrement plus difficile que de dessiner un cœur, mais cela fait toute la différence. Les premiers pas sont similaires à ceux du cœur, mais la feuille demande un peu plus de courage, de technique d'élan et de vitesse.

• Tout d'abord, la tasse est tenue en biais comme pour le cœur
• Tenir le pot à lait près du bord de la tasse (2-4 cm) et verser le lait en faisant des mouvements circulaires jusqu'à la moitié de la tasse, le pot à lait pouvant être tiré un peu plus haut.
• Approchez à nouveau le pot à lait tout près et au centre de la crème.
• À partir de maintenant, il faut augmenter un peu la vitesse en versant et, en même temps, faire pivoter rapidement le pot de gauche à droite.
• Le pot remonte alors régulièrement vers le haut, en s'éloignant de la tasse.
• Dès que la tasse est presque entièrement remplie, tire le mince filet de lait en travers de la feuille jusqu'au bord de la tasse.

Voilà : Une feuille en filigrane !

Si vous ne réussissez pas la première fois, ne vous découragez pas et persévérez. Le Latte Art demande beaucoup de pratique, de patience et de doigté. Nous espérons que tu as apprécié notre article Latte Art pour les baristas à domicile ?

Conseil pour les plus expérimentés : vous pouvez réaliser de superbes œuvres d'art sur de nombreuses autres boissons chaudes infusées avec du lait. Par exemple avec le latte macchiato, le chocolat chaud ou le chai latte. Pour cela, il suffit de mélanger le chocolat ou le chai en poudre avec un peu d'eau chaude dans la tasse et de verser ensuite le lait mousseux dans la tasse de la manière décrite ci-dessus.