Monsooned Malabar
Absolument pauvre en acidité
Monsooned Malabar
Si vous êtes à la recherche d'une expérience gustative parfaite et que vous avez envie d'une délicieuse tasse de café, vous tomberez rapidement amoureux du Monsooned Malabar d'Inde. C'est ainsi que l'on désigne les grains de café (spécialités de café) en provenance d'Inde qui sont affinés par un procédé de transformation particulier appelé "Monsooning". Le goût équilibré et intense s'accompagne de propriétés particulièrement peu acides . Les grains de café arabica sont également très appréciés des baristas, car ils permettent de profiter de différentes saveurs selon la méthode et le temps de torréfaction.
L'origine des grains de café ne suffit pas à faire un café de spécialité. Tu découvriras ici les 3 facteurs les plus importants qui font d'un bon grain un café parfait !
Plantation de café sous le climat de la mousson du sud-ouest
Origine et histoire
Les voiliers transportaient autrefois les grains de café vers l'Europe en contournant le cap de Bonne-Espérance.
La combinaison de l'humidité et des brises marines de la mousson faisait passer le café du vert frais au jaune vif et mûr, ce qui modifiait la taille, la texture et l'apparence des grains, et le changement était encore plus marqué dans la tasse. La mousson, le temps qu'il fait sur la mer, a eu un effet magique sur les grains, les faisant gonfler et leur donnant une texture lisse et douce, tout en éliminant une grande partie de l'acidité. Ce café a développé un profil gustatif incroyablement complexe qui a séduit les connaisseurs du monde entier.
L'invention de bateaux plus sûrs et plus rapides et l'introduction du canal de Suez ont permis de réduire considérablement le temps de transport par mer à environ un mois. Le café pouvait ainsi atteindre sa destination européenne sans être exposé longtemps aux vents et à l'humidité en mer. Par conséquent, le café non lavé arrivait en Europe sans le goût de moisi de la mousson. Pour répondre à cette demande de café moisi au goût de mousson, les exportateurs de café de la côte de Malabar ont mis au point et perfectionné un procédé connu sous le nom de "moussoning of coffee".
Le climat unique de la côte de Malabar
La côte de Malabar est l'une des régions les plus pluvieuses de l'Inde. La mousson d'été, particulièrement forte ici, atteint généralement les plantations de café dès la fin mai. Il y tombe environ 1700 à 3500 mm de précipitations par an. L'humidité de l'air reste très élevée tout au long de l'année. Même pendant la saison sèche, elle ne descend guère en dessous de 60 pour cent.
La température moyenne annuelle se situe entre 27 et 28 degrés Celsius. Les températures ne varient que très peu au cours de l'année. Elles restent très constantes grâce à l'influence maritime et aux courants océaniques et offrent ainsi des conditions optimales.
Les grains de café pour monsooned malabar
Seuls les meilleurs grains d'arabica de Malabar de classe de qualité AA sont utilisés par Black Label Coffee. Le procédé Single Estate permet d'obtenir des grains de café de première qualité. Notre fournisseur, Aspinwall Farm, est l'une des fermes les plus traditionnelles de production de Monsooned Malabar en Inde. Ils connaissent l'art de la culture du café au plus haut niveau. Les connaisseurs le constatent clairement après la récolte du café vert.
Dans le monde entier, le nom "Monsooned Malabar" est uniquement associé au café de mousson, qui est cultivé, récolté et transformé dans les éléments naturels uniques de la côte de Malabar. Le nom de Monsooned Malabar évoque immédiatement dans l'esprit des consommateurs indiens et internationaux un café à l'arôme unique, de type légèrement chocolaté, préparé et transformé exclusivement sur la côte de Malabar. Il s'agit d'un processus complexe, de la récolte au café fini. Mais c'est justement cela, ainsi que l'histoire de ce café, qui attire les gens du monde entier.
Cerises de café après la récolte de Monsooned Malabar
Préparation des grains de café pour le processus de moussage
La procédure de mousson
Le Monsooned Malabar indien d'Aspinwall est transformé sur la côte de Malabar - La Monsoon Coffee Curing Plant de Mangalore lance le processus de mousson lorsque les conditions météorologiques sont très humides pendant la saison active de la mousson du sud-ouest (juin à septembre). Dans ce processus, seuls les grains de cerise Arabica de catégorie "A/AA" sont souvent stockés sur le plateau dans un entrepôt aéré avec des sols en ciment/carreaux. Un peu d'espace pour s'assurer que les fèves sont exposées de manière uniforme aux vents de mousson.
Le vent saturé permet aux grains d'absorber environ 14-15% d'humidité pendant un certain temps. Le café est ensuite emballé en vrac dans des sacs de jute jusqu'à la moitié de leur capacité et stocké en 4 rangées superposées de manière à ce que 3 sacs soient superposés, en laissant suffisamment d'espace entre les rangées. Cela permet à l'air de la mousson de circuler librement autour de chaque sac de café. Ce procédé unique permet d'obtenir un goût rond et peu acide.
Processus de mousson à Mangalore (côte de Malabar)
L'étalement du café sur le sol et le tassement en rangées sont répétés jusqu'à ce que l'effet de mousson souhaité soit produit dans le café. Le sol et les sacs de café sont surveillés en permanence afin d'éviter la formation de moisissures et de garantir un effet de mousson uniforme.
Monsooned Coffees - Un café né de l'exposition de récoltes entières de grains de café cerise aux vents humides de la mousson du sud-ouest, associée à une série de traitements manuels. Les cafés de mousson sont réputés pour leurs propriétés douces et moelleuses, qui ont attiré les amateurs de café du monde entier. Le nom de la variété de ce café de mousson est Monsooned Malabar AAA. AAA désigne la plus haute catégorie de qualité du café vert.
Préparation parfaite
Notre recommandation pour un double espresso parfait
Il est préférable de moudre les grains de café frais avec un moulin à café et de les préparer directement. Une crème parfaite et un goût équilibré sont mis en valeur par une machine à porte-filtre. Le Monsooned Malabar est également parfaitement adapté aux machines à café automatiques.
- Espresso degré de mouture fin
- 9,5 bar de pression
- 17 grammes de café moulu
- 60 ml de café en 25 secondes
Double espresso avec des grains de café arabica Monsooned Malabar
Torréfaction
Ce n'est qu'avec beaucoup de patience et un procédé de torréfaction à tambour de longue durée parfaitement adapté que les propriétés positives du Monsooned Malabar peuvent être si parfaitement mises en valeur, comme notre maître torréfacteur y parvient depuis des années déjà. Le procédé de torréfaction spécial et la sélection manuelle des grains de café garantissent un résultat parfait. Notre procédé de torréfaction unique en son genre élimine également la dernière acidité du café, ce qui fait de notre Monsooned Malabar l'un des cafés les moins acides au monde.
Distinction : la Deutsche Röstergilde a décerné à plusieurs reprises la prestigieuse distinction Gold à ce Monsooned Malabar particulier de notre torréfacteur partenaire.
Goût du café
Le Monsooned Malabar indien se caractérise par un goût particulièrement doux et d'une complexité unique. Comparés aux autres grains de café, les grains de Malabar sont très clairs, plus gros et beaucoup plus clairs que les grains verts normaux. Cette spécialité de café est extraordinairement corsée et pourtant très peu acide. Le nez est décrit comme finement noiseté, légèrement chocolaté, finement amer et parfois même avec des traces de fruits et d'épices. La crème du Monsoon Malabar est également très prononcée, ce qui le rend particulièrement délicieux en tant qu'espresso. L'espresso Monsooned Malabar plaira à de nombreux consommateurs de café grâce à son profil faiblement acide et à son goût intense. Le Monsoon Malabar est d'ailleurs peu acide et a un goût prononcé, il convient donc parfaitement comme "café de bureau". Ce café polyvalent et équilibré est un bon choix pour la plupart des amateurs de café.
Les amateurs de café Black Label apprécient le goût doux, moelleux et corsé du Monsooned Malabar.
- Nougat
- chocolat noir
- fines nuances de bois de santal
Spécialité de café peu acide en provenance d'Inde
Cette spécialité de café particulièrement peu acide peut être commandée en ligne directement auprès de Black Label Coffee. Les grains de café extrêmement pauvres en acidité sont fraîchement torréfiés chaque jour et expédiés fraîchement torréfiés . Ce café contient très peu d'acide chlorogénique et est donc très peu acide. Le processus de la mousson indienne joue également un rôle, car il décompose la plupart des acides chlorogéniques naturellement présents dans le café. Cette caractéristique est appréciée non seulement par les baristas, mais aussi par les amateurs d'espresso et de café crème. En raison de sa faible acidité, les arômes tels que le chocolat, le caramel et les baies sont davantage mis en valeur. Le résultat est un café intense, très particulier et complexe.
Conclusion
Le café se distingue particulièrement par
- Un processus de mousson qui confère aux grains de café leurs caractéristiques particulières.
- Goût doux et arôme convaincant avec des notes de noix, de chocolat, d'épices et de fruits.
- Faible acidité, reconnue par de nombreux amateurs de café il est polyvalent.
- En outre, on obtient de délicieux résultats avec une multitude de machines à café et de méthodes de préparation, de la french press aux machines à café pleines ou expresso.
