Blanc plat Préparation, différences et conseils directement du barista
Dans cet article, tu apprendras comment réussir à la perfection cette boisson culte fantaisiste, même à la maison.
Depuis quelques années, le Flat White figure sur toutes les cartes, à côté de toutes les autres variations de café connues. Souvent qualifié de petit frère du cappuccino, le flat white a depuis longtemps acquis son propre statut de boisson culte.
Mais que se cache-t-il vraiment derrière l'engouement pour cette boisson au café qui nous vient de Down Under et qui est désormais disponible partout ? Dans cet article, tu apprendras tout sur le Flat White : qu'est-ce qui le rend si spécial et en quoi se distingue-t-il des classiques ?
Qu'est-ce qu'un flat white et d'où vient-il ?
Un flat white est en fait une variante plus corsée et plus riche en caféine du cappuccino. Alors qu'un cappuccino est préparé avec un espresso et du lait mousseux, le flat white se compose d'un double espresso (Doppio) et de lait mousseux à pores fins, ce que l'on appelle dans le milieu des baristas la micro mousse.
Un cappuccino est servi avec environ 180-200 ml de lait servi et se compose donc de ⅔ de lait et de ⅓ d'espresso. Un flat white, en revanche, est préparé avec environ 130-150 ml de lait et le rapport de mélange est de ⅓ de lait et ⅔ d'expresso.
Tu trouveras la recette pour préparer un cappuccino parfait, ainsi que de nombreux autres conseils, dans notre magazine sur le café ici.
Le plaisir d'un café puissant avec un maximum de caféine et Microfoam
La préparation d'un flat white diffère parfois légèrement d'un barista à l'autre. Certains préparent le flat white avec un lungo (espresso allongé) au lieu d'un Doppio, ce qui correspond certes aux proportions mentionnées pour le mélange avec le lait, mais le coup de fouet de la caféine fait défaut. Le choix du récipient de service est également une affaire de barista.
Certains servent un flat white dans une petite tasse à cappuccino aux parois épaisses, d'autres utilisent un petit verre transparent. En fin de compte, ce sont les compétences du barista qui décident si le Flat White est encore mis en scène de manière artistique avec du Latte Art ou simplement recouvert d'une couche plate de Microfoam.
Notre Flat White parfait
Nous aimons notre flat white avec un double espresso et le remplir à ras bord dans le verre avec une mousse de lait aux pores fins. Notre mélange de grains de café préféré pour cela est le Best FriendsIl constitue une base solide pour notre Flat White parfait grâce à son goût fort et intense de chocolat et de nougat et à sa crème dense.
Le flat white a sûrement été inventé par Starbucks
L'idée fausse selon laquelle le flat white serait originaire des États-Unis et aurait été développé par Starbucks est tenace. En réalité, c'est dans les années 1980 qu'un Flat White est apparu pour la première fois sur les comptoirs de café en Australie ou en Nouvelle-Zélande et a très vite gagné en popularité. Il n'est plus possible de déterminer avec certitude sa véritable origine. Les deux pays revendiquent aujourd'hui encore l'invention du café flat white.
L'équipement
Comme la préparation d'un flat white nécessite un double espresso et une mousse de lait très fine, une machine à espresso ou une machine à café automatique avec fonction espresso est nécessaire. Vous avez également besoin d'une buse à vapeur pour faire mousser le lait ou, à défaut, d'un mousseur à lait électrique. Avec une cafetière espresso ou une AeroPress, il est certainement possible de réaliser un flat white, mais au détriment d'une crème parfaitement prononcée pour le latte art.
Tasse ou verre ? Dans quel récipient sert-on un flat white?
Les avis sont partagés quant à l'utilisation du récipient. Que le flat white soit préparé dans une tasse ou dans un verre, cela n'a que peu d'importance pour la préparation. Ce qui compte, c'est la taille. La tasse ou le verre de flat white doit contenir environ 180-200 ml. Si vous n'avez pas encore l'habitude de préparer des latte arts ou si vous pouvez vous en passer, il est préférable d'utiliser une petite tasse à cappuccino, car la surface offre une plus grande marge de manœuvre pour verser la mousse de lait.
Comme nous avons déjà de bonnes compétences de barista chez Black Label, nous préférons utiliser un verre Flat White, car il se distingue visuellement des autres boissons au café et le Flat White est ainsi directement identifié comme tel et tout simplement super.
Comment faire un flat white : la préparation en 3 étapes
La préparation semble simple au premier abord, puisqu'un Flat White ne se compose que de deux éléments : Un double espresso avec une mousse de lait aux pores fins. Mais les apparences sont trompeuses, car cette boisson a déjà fait le désespoir de nombreux baristas. Le défi consiste d'abord à réaliser une mousse de lait à pores fins, le microfoam, puis à verser le lait dans le Doppio en toute sécurité. Nous t'expliquons ici comment maîtriser rapidement ces deux défis.
1ère étape - L'espresso Doppio
Dans un premier temps, prépare un double espresso corsé avec une crème dense et prononcée.
2ème étape - Créer du microfoam
Pendant que l'espresso s'écoule, tu as le temps de t'occuper de la mousse de lait. Pour obtenir cette mousse flat white aux pores fins, il faut très peu d'air et une phase d'infusion très courte.
Tu obtiendras ainsi une mousse de lait parfaite pour un flat white :
1. verse du lait froid dans le pot à mousse
2. tenir le pot en biais et amener la buse vapeur à environ 1-2 cm sous la surface du lait et ouvrir complètement la buse vapeur.
3ème phase d'aspiration : si tu entends un sifflement, un grattement ou un claquement régulier, remonte la mousse et dès que le volume convient, redescends un peu la buse à vapeur. Maintenant, tu crées la micro mousse en écrasant les grosses bulles d'air.
4. faire tourner la mousse de lait: après avoir fait mousser le lait, faire tourner le pot et, si nécessaire, le taper légèrement sur une surface de travail plane pour éliminer les dernières grosses bulles.
Notre conseil : tiens le pot par la poignée avec une main et guide le pot avec l'autre main. Tu peux ainsi sentir exactement comment tu bouges le pot juste en dessous de la surface et quand le lait devient chaud. Éteins la vapeur lorsque le pot devient trop chaud et que tu peux à peine le tenir. C'est généralement le moment idéal pour obtenir la bonne température du lait.
3ème étape - Verser la mousse de lait
Ajoute maintenant les deux composants. Tiens la tasse ou le verre contenant le Doppio légèrement incliné, place le petit pot juste au-dessus du Doppio et verse le lait avec précaution, mais rapidement.
Si ton flat white est déjà parfait, tu peux passer à l'étape suivante et décorer ton café avec du latte art. Pour créer un cœur, tiens le pot en biais et verse la mousse de lait lentement et profondément au-dessus de la crème au centre du Doppio. Tu crées ainsi la forme de base. Puis, à partir de la position basse initiale, tire le pot vers le haut, ce qui fait monter lentement la mousse et crée la base du cœur.
Juste avant la fin du mouvement, tu ramènes le pot vers le bord inférieur de la tasse, qui te fait face. Enfin, tu tires le pot vers l'avant, en l'éloignant de toi, pour former la pointe du cœur. Tu trouveras ici des instructions de latte art pour une feuille.
Notre conseil en matière de saveur : fais mousser ton lait avec un sirop à ton goût préféré. En automne ou en hiver, un peu de cannelle ou d'amande est très apprécié par notre équipe. En été, nous misons sur le sirop de coco et utilisons directement du lait de coco. Ainsi, dès la première préparation du café, on a directement un goût merveilleux.
Guide rapide : Préparation du Flat White
Ingrédients :
- 120-140 ml de lait froid ou d'un substitut de lait
- un double espresso (50-60ml)
Équipement nécessaire :
- Machine à espresso/automate à café ou une alternative pour préparer un espresso
- Pot en acier inoxydable
- Verre ou tasse d'une capacité d'environ 200 ml
- Des grains de café corsés, idéaux pour nos Best Friends
- Lait frais ou alternative au lait
Déroulement :
- Préparer un double espresso et le verser dans un verre
- Faire mousser du lait à pores fins
- Verser le lait sur l'espresso directement après l'avoir fait mousser, avec précaution mais rapidement.
