La différence entre ARABICA et ROBUSTA

KLes amateurs de café savent qu'il existe de nombreuses variétés de café dans le monde. Les variétés les plus populaires sont toutefois l'arabica et le robusta. Mais quelle est la différence entre l'arabica et le robusta ? Tu en apprendras plus ici sur le sujet et sur la manière dont les variétés se distinguent les unes des autres, par exemple par leur teneur en caféine.

Arabica et robusta : qu'est-ce qui différencie les deux variétés ?

Jusqu'à la découverte du café robusta à la fin du 19e siècle, l'arabica était le grain le plus populaire sur le marché. Il est connu pour être très aromatique, mais en contrepartie, il est très fragile et nettement plus sensible aux maladies. L'arabica a en outre des exigences plus spécifiques en matière de conditions climatiques. Il ne pousse que dans des régions de haute altitude et préfère des températures comprises entre 18 et 22 degrés. Dans l'idéal, le grain est récolté à la main par des experts, car il est important que le grain d'arabica ait suffisamment de temps pour mûrir. Le robusta, comme son nom l'indique, est moins sensible aux maladies et tolère les variations de température et d'humidité. C'est pourquoi la récolte du robusta est plus facile et, pour cette raison, moins chère. Néanmoins, la part de l'arabica représente environ 60 pour cent des ventes sur le marché mondial.

Zones de culture du café arabica et robusta

Les deux variétés poussent autour de l'équateur, à savoir entre le 25e degré de latitude sud et le 23e degré de latitude nord. Le pays d'origine de l'arabica est l'Éthiopie, mais la plante est très souvent cultivée en Amérique centrale ou en Amérique du Sud. Les pays asiatiques sont également en train de découvrir le commerce des grains de cette plante. Les fèves de robusta sont souvent récoltées au Brésil, en Inde, au Vietnam, en Indonésie, en Ouganda ou en Afrique de l'Ouest.

Les différences entre les deux plantes

Il est intéressant de noter que les deux variétés se distinguent également visuellement, par exemple au niveau de la forme de la feuille ou de la fleur. Les feuilles de l'arabica sont plus pointues et les fruits sont répartis sur toute la branche, tandis que les grains du robusta se trouvent plutôt sur les axes des feuilles. Les fèves des deux variétés se distinguent nettement par leur couleur, leur forme et leur taille. Le grain d'arabica a une forme plate, le grain de robusta une forme plutôt ronde. En outre, le grain d'arabica a une coloration verdâtre et le grain de robusta une coloration brun-jaune.

Quelle est la différence de goût entre les deux variétés ?

Le café arabica convainc par sa grande diversité d'arômes, son goût plutôt doux et moins amer. Environ 800 arômes peuvent être identifiés dans cette variété. L'arabica peut avoir un goût fruité, de baies ou même de fleurs. Les grains de Robusta ont un goût plutôt terreux ou de noix et contiennent en comparaison plus de substances amères. En termes de goût, ces grains sont donc plus forts et moins variables que le café arabica.

Arabica et robusta : la teneur en caféine des variétés

Le grain de robusta brut et non torréfié contient presque deux fois plus de caféine et d'acidité que le grain d'arabica. Après la torréfaction, les grains d'arabica ont une teneur en caféine qui se situe entre 1,1 et 1,7 pour cent, tandis que le grain de robusta a une teneur en caféine nettement plus élevée, de 2 à 4,5 pour cent. Le café robusta a également une teneur plus élevée en acide chlorogénique. Cette substance, en principe indésirable, est toutefois nettement réduite lors de la torréfaction des grains de café. Le robusta est souvent utilisé dans l'espresso, car un goût fort et corsé ainsi qu'une teneur élevée en caféine sont souhaités. On peut dire que le grain de robusta est meilleur que sa réputation, car il ne s'agit en aucun cas d'une variante inférieure. Les amateurs de café devraient profiter des avantages des deux variétés.