Malabar monzónico
Absolutamente bajo en acidez
Malabar monzónico
Si busca la experiencia de sabor perfecta y le apetece una deliciosa taza de café, se enamorará rápidamente del Monsooned Malabar de la India. Este es el nombre que reciben los granos de café (especialidades de café) de la India que se refinan mediante un método de procesamiento especial conocido como "monsooning". Su sabor equilibrado e intenso va acompañado de propiedades especialmente poco ácidas . Los granos de café arábica también son populares entre los baristas, ya que se puede disfrutar de distintos sabores en función del método y los tiempos de tueste.
El origen de los granos de café por sí solo no hace un café especial. ¡Aquí puede descubrir los 3 factores más importantes que convierten un buen grano en un café perfecto!
Plantación de café en el clima del monzón del suroeste
Origen e historia
Los veleros transportaban antaño los granos de café alrededor del Cabo de Buena Esperanza hasta Europa.
La combinación de humedad y brisa marina monzónica hacía que el café cambiara de color, de verde fresco a amarillo maduro y brillante, alterando el tamaño, la textura y el aspecto de los granos, y el cambio era aún más pronunciado en la taza. El monzón, el tiempo en el mar, tuvo un efecto mágico en los granos, hinchándolos y dándoles una textura suave y blanda y eliminando gran parte de la acidez. Este café ha desarrollado un perfil de sabor increíblemente complejo que ha cautivado a entendidos de todo el mundo.
La invención de barcos más seguros y rápidos y la introducción del Canal de Suez redujeron drásticamente el tiempo de transporte a través del mar a aproximadamente un mes. Esto significaba que el café podía llegar a su destino europeo sin estar expuesto a los vientos y a la alta humedad del mar durante largos periodos. Como resultado, el café sin lavar llegaba a Europa sin el sabor a moho del monzón. Para satisfacer esta demanda de café mohoso y con sabor a monzón, los exportadores de café de la costa de Malabar desarrollaron y perfeccionaron un proceso conocido como "monzón del café".
El clima único de la costa de Malabar
La costa de Malabar es una de las regiones más lluviosas de la India. El monzón de verano, especialmente fuerte aquí, suele llegar a los cafetales a finales de mayo. Cada año caen entre 1.700 y 3.500 mm de precipitaciones. La humedad es muy alta durante todo el año. Incluso en la estación seca, rara vez baja del 60%.
La temperatura media anual oscila entre 27 y 28 grados centígrados. Las temperaturas fluctúan muy poco a lo largo del año. Permanecen muy constantes debido a la influencia marítima y las corrientes oceánicas, por lo que ofrecen condiciones ideales.
Los granos de café para el monzón de Malabar
Black Label Coffee sólo utiliza los mejores granos de Arábica Malabar de clase de calidad AA. Los granos de café de la más alta calidad se obtienen mediante el proceso de finca única. Nuestro proveedor Aspinwall Farm es una de las fincas más tradicionales de producción de Monsooned Malabar en la India. Conocen el arte del cultivo del café al más alto nivel. El conocedor puede verlo claramente desde el café verde después de la cosecha.
El nombre "Monsooned Malabar" se asocia en todo el mundo únicamente al café monzónico cultivado, cosechado y procesado bajo los elementos naturales únicos de la costa de Malabar. El nombre Monsooned Malabar evoca inmediatamente en la mente de los consumidores indios e internacionales un café de sabor único de la variedad ligeramente achocolatada que se prepara y procesa exclusivamente en la costa de Malabar. Es un proceso muy elaborado, desde la cosecha hasta el café terminado. Pero es precisamente esto y la historia de este café lo que cautiva a gentes de todo el mundo.
Cerezas de café tras la cosecha Monsooned Malabar
Preparación de los granos de café para el proceso de monzón
El proceso del monzón
El Monsooned Malabar indio de Aspinwall se procesa en la costa de Malabar - La planta de curado de café Monsoon en Mangalore inicia el proceso en condiciones climáticas muy húmedas durante la activa temporada del monzón del suroeste (de junio a septiembre). En este proceso, sólo los granos de cereza arábica de grado "A/AA" se almacenan con frecuencia en set en un almacén aireado con suelos de cemento/baldosa. A cierta distancia para garantizar que las judías estén expuestas uniformemente a los vientos monzónicos.
El viento saturado permite que los granos absorban alrededor de un 14-15% de humedad durante un tiempo. A continuación, el café se envasa sin apretar en sacos de yute hasta la mitad de su capacidad y se almacena en 4 hileras superpuestas, de modo que 3 sacos queden uno encima del otro, dejando suficiente espacio entre las hileras. Esto permite que el aire del monzón circule libremente alrededor de cada saco de café. Este proceso único garantiza un sabor redondo y una baja acidez.
Proceso monzónico en Mangalore (costa de Malabar)
La distribución del café en el suelo y su empaquetado en filas se repite hasta que se crea el efecto monzón deseado en el café. El suelo y los sacos de café se vigilan continuamente para evitar la formación de moho y garantizar un monzón uniforme.
Cafés monzónicos - Un café creado exponiendo cosechas enteras de granos de café cereza a los vientos húmedos del monzón del suroeste, combinado con una serie de procesos manuales. Los cafés monzónicos son conocidos por sus características suaves y suaves que han atraído a los amantes del café de todo el mundo. La denominación de grado de este café monzónico es Monsooned Malabar AAA. AAA es el grado más alto de café verde.
Preparación perfecta
Nuestra recomendación para el espresso doble perfecto
Lo mejor es moler los granos de café con un molinillo y prepararlos directamente. Una crema perfecta y un sabor equilibrado se acentúan con una máquina de portafiltro. Monsooned Malabar también es perfecto para cafeteras automáticas.
- Espresso molido fino
- 9,5 bares de presión
- 17 gramos de café molido
- 60 ml de café dispensados en 25 segundos
Espresso doble con granos de café Arábica Monsooned Malabar
Asado
Las características positivas del Monsooned Malabar sólo pueden acentuarse de forma tan perfecta con una gran dosis de paciencia y un proceso de tueste en tambor a largo plazo perfectamente coordinado, como lleva años haciendo nuestro maestro tostador. El proceso especial de tostado y la selección manual de los granos de café garantizan un resultado perfecto. Nuestro exclusivo proceso de tueste también elimina los últimos rastros de acidez del café, haciendo de nuestro Monsooned Malabar uno de los cafés con menor acidez del mundo.
Premio: El Gremio Alemán de Tostadores ya ha concedido varias veces el prestigioso Premio de Oro a este especial Monsooned Malabar de nuestro tostador asociado.
Sabor de la especialidad de café
El Indian Monsooned Malabar se caracteriza por un sabor especialmente suave y singularmente complejo. En comparación con otros granos de café, los granos Malabar son de color muy claro, más grandes y mucho más ligeros que los granos verdes normales. Esta especialidad de café tiene un cuerpo excepcional, pero muy poca acidez. En nariz se describe como un café con un delicado sabor a nuez, ligeramente achocolatado, delicadamente amargo y, a veces, incluso con trazas de fruta y especias. La crema del Monsoon Malabar es también muy pronunciada, lo que lo hace especialmente delicioso como espresso. El espresso Monsooned Malabar atraerá a muchos consumidores de café gracias a su perfil de baja acidez y sabor intenso. Monsoon Malabar también es bajo en acidez y tiene un sabor fuerte, lo que lo hace perfecto como "café de oficina". Este equilibrado todoterreno es una buena elección para la mayoría de los amantes del café.
Los amantes del café Etiqueta Negra aprecian el sabor suave y con cuerpo de Monsooned Malabar.
- Turrón
- chocolate negro
- finos matices de sándalo
Especialidad de café poco ácido de la India
La especialidad de café especialmente bajo en ácido puede pedirse en línea directamente a Black Label Coffee. Los granos de café de acidez extremadamente baja se tuestan todos los días y se envían recién tostados . Este café contiene muy poco ácido clorogénico y es, por tanto, muy poco ácido. El proceso del monzón indio, que descompone la mayor parte de los ácidos clorogénicos presentes de forma natural en el café, también desempeña un papel en este caso. Esta propiedad no sólo es apreciada por los baristas, sino también por los amantes del espresso y del café crema. Debido a su baja acidez, sabores como el chocolate, el caramelo y las bayas son más pronunciados. El resultado es un sabor a café intenso, muy especial y complejo.
Conclusión
El café se caracteriza especialmente por ello:
- Un proceso monzónico que confiere a los granos de café sus características especiales.
- Sabor suave y aroma convincente con notas de frutos secos, chocolate, especias y frutas.
- De baja acidez, reconocido por muchos amantes del café, es versátil.
- Además, se consiguen deliciosos resultados con una gran variedad de máquinas de café y métodos de preparación, desde la prensa francesa hasta las máquinas completas o de espresso.
