K para la cosecha de cerezas de café

La cereza de café explicada brevemente?

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, que incluye casi 500 géneros con más de 6.000 especies. El fruto de la planta del café se vuelve rojo cuando está maduro y se parece a una cereza, de ahí el nombre de cereza de café. La cereza de café es comestible, la pulpa es dulce pero la piel exterior de la cereza de café es muy amarga y por lo tanto no comestible. Las dos variedades de café más importantes son la Arábica y la Robusta, con las que se elabora el café convencional.

El último aspecto del trabajo diario de un barista es el cuidado y mantenimiento de su equipo. También en este caso debe saber qué puntos son importantes. Al fin y al cabo, un buen equipo para un barista conlleva enormes costes y sólo un cuidado profesional garantizará una larga vida útil. Ahora viene la recolección de las cerezas del café, en el párrafo siguiente.

¿Cómo se elabora el café a partir del fruto de la cereza del café?

Tras los 10 meses de maduración y las 10 o 12 semanas de recolección de las cerezas de café, comienza el procesado para extraer los granos de café del fruto. El procesado debe realizarse con tiempo, ya que el fruto no se conserva mucho tiempo y no se puede transportar, y existen dos tipos de procesado:

Procesado en seco
En el procesado en seco, se recolectan los frutos y se separa en un baño de agua todo lo que no pertenece a ellos. A continuación se secan durante unas 2 ó 3 semanas y se les quitan las semillas. Durante este proceso, se eliminan la cáscara, la pulpa, el mucílago y la piel apergaminada. Por último, las judías se clasifican de nuevo por tamaños y se descartan las defectuosas. 

Procesado en húmedo
Durante el procesado en húmedo, los frutos se clasifican cuidadosamente a mano por tamaños y se separan de toda la suciedad y de los frutos inmaduros o demasiado maduros. A continuación se "despulpan", como se denomina al proceso, separando el grano de la pulpa. Sin embargo, la capa de mucílago que hay debajo permanece y pone en marcha un proceso de fermentación debido a la humedad. Tras la fermentación, las judías se lavan y se eliminan los restos de pulpa y mucílago. A continuación, las judías se secan y se pelan. Durante este proceso, se elimina la piel de pergamino seca y la mayor parte posible de la piel plateada.