K comme Récolte des cerises de café

La cerise de café expliquée en bref ?

Le caféier fait partie de la famille des rubiacées, qui compte près de 500 genres et plus de 6 000 espèces. Le fruit du caféier devient rouge lorsqu'il est mûr et ressemble à une cerise, d'où son nom de cerise de café. La cerise de café est comestible, la pulpe est sucrée mais la peau extérieure de la cerise de café est très amère et ne peut donc pas être consommée. Les deux principales variétés de café sont l'arabica et le robusta, à partir desquels est produit le café traditionnel.

Le dernier aspect qui fait partie du travail quotidien d'un barista est le soin et l'entretien de son équipement. Ici aussi, il ou elle doit connaître les points importants. En effet, un bon équipement de barista est lié à des coûts énormes et ce n'est que grâce à un entretien professionnel qu'il atteindra une longue durée de vie. Le paragraphe suivant traite de la récolte des cerises de café.

Comment le fruit de la cerise de café devient-il du café ?

Après le processus de maturation de 10 mois et la récolte des cerises de café pendant 10 à 12 semaines, le traitement commence pour extraire les grains de café du fruit. Le traitement doit être effectué à temps car les fruits ne se conservent pas longtemps et ne sont pas transportables. Il existe deux types de traitement :

Le traitement à sec
Lors du traitement à sec, les fruits sont récoltés et séparés de tout ce qui n'est pas à l'intérieur dans un bain d'eau. Ils sont ensuite séchés pendant environ 2 à 3 semaines, puis dépulpés. Au cours de ce processus, la peau, la pulpe, la couche de mucus et la peau parcheminée sont enlevées. Pour finir, les haricots sont triés par taille et ceux qui sont abîmés sont éliminés. 

Le conditionnement par voie humide
Lors du conditionnement par voie humide, les fruits sont soigneusement triés à la main en fonction de leur taille et séparés de toutes les saletés et des fruits pas ou trop mûrs. Ils sont ensuite "dépulpés", c'est ainsi que l'on appelle le processus par lequel le haricot est séparé de la pulpe. La couche de mucilage sous-jacente reste cependant et déclenche un processus de fermentation sous l'effet de l'humidité. Après la fermentation, les grains sont lavés et débarrassés de la pulpe et de la couche de mucus restantes. Les grains sont ensuite séchés et décortiqués, ce qui permet d'éliminer la parche et la pellicule argentée.