C comme la crème parfaite

La bonne crème ne doit pas manquer

La crème de café est une couche de mousse microporeuse qui se forme à la surface du café. Souvent considérée comme un indicateur de la qualité et de la fraîcheur du café, elle est un facteur important dans de nombreuses variétés de café comme l'espresso, le cappuccino et le latte macchiato. Dans cet article, nous allons voir de plus près ce qu'est la crème de café, comment elle se forme et comment tu peux l'obtenir lors de la préparation du café.

Déclaration de Crema

Tout d'abord, il est important de comprendre que la crème de café n'est pas la même chose que la mousse de lait. La crème de café est au contraire une fine couche de mousse qui se forme à la surface du café et qui est composée de particules d'huile, de protéines et de caféine. La formation de la crème dans le café dépend de plusieurs facteurs, dont la qualité et le degré de torréfaction du café, la quantité et le type d'eau, la pression utilisée lors de la préparation et le type de machine à café. Pour obtenir une crème de café, le café doit être finement moulu afin que l'eau s'écoule rapidement à travers le marc de café. La pression élevée qui se produit lors de la préparation du café retire les huiles et les protéines du marc de café et forme une fine couche de crème de café. 

Conseils pour une meilleure crème

 Lorsque vous préparez du café, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir votre crème parfaite. Une possibilité est d'utiliser du café fraîchement moulu. Le café fraîchement moulu contient plus d'arômes et d'huiles qui sont libérés lors de l'extraction et contribuent à une meilleure crème. La pression lors de la préparation joue également un rôle important. Une cafetière à haute pression peut produire plus de crème qu'une machine à basse pression.