V comme Café Valorisation

À quoi sert le raffinage du café ?

Le traitement des grains de café est une partie importante du processus de culture du café et a une grande influence sur le goût et la qualité du café. Il existe différentes méthodes de transformation utilisées par les propriétaires de plantations et les torréfacteurs pour préparer les grains à la vente.

L'une des méthodes d'affinage les plus courantes est l'affinage mécanique. Après avoir été trempés dans l'eau, les haricots sont triés par une machine de tri appelée table de finition afin d'éliminer les haricots défectueux. Les fèves sont ensuite soumises à un processus de séchage afin de réduire leur taux d'humidité à environ 12%. Cette étape est importante pour éviter les moisissures et la détérioration des haricots.

Une autre méthode d'affinage est l'affinage manuel, au cours duquel les grains sont triés à la main. Cette méthode est souvent utilisée pour les grains de café de qualité supérieure, car elle permet une sélection plus minutieuse des grains. La finition manuelle est toutefois plus compliquée et plus coûteuse que la finition mécanique.

Après le traitement, les grains sont emballés et transportés vers le torréfacteur, où ils sont torréfiés. La torréfaction est une étape importante du processus de culture du café, car elle permet de libérer le goût et l'arôme du café. Il existe différentes méthodes de torréfaction utilisées par les torréfacteurs pour obtenir le goût souhaité. Après la torréfaction, les grains sont placés dans des emballages scellés afin de préserver leur fraîcheur. Les emballages peuvent être des boîtes, des sachets ou des emballages sous vide.