K comme Kopi Luwak (café de chat)

Café pour chats aka Kopi Luwak - La délicatesse exotique

Kopi Luwak (ou "café de chat") est probablement la variante de café la plus étrange qui existe. Pourquoi en est-il ainsi ? Eh bien, c'est le café le plus cher du monde - et en même temps un produit de la digestion du luwak, une espèce indonésienne de chat furtif. Cela semble tout d'abord très contradictoire. Mais derrière le café de chat se cache une exclusivité particulière : le luwak (ou musang tacheté) vit dans les forêts tropicales d'Indonésie. Il est particulièrement gourmand et ne se nourrit que des cerises de café les meilleures et les plus mûres. Celles-ci subissent dans son système digestif un processus de fermentation unique qui se distingue de toutes les autres préparations de café. Kopi Luwak est un café à l'arôme doux unique et à l'expérience gustative incomparable - la demande ne cesse d'augmenter jusqu'à aujourd'hui.

Mais il y a aussi des zones d'ombre : D'une part, le kopi luwak est souvent associé à la cruauté envers les animaux. Beaucoup d'entre eux sont élevés dans des cages et il est souvent difficile de savoir de l'extérieur s'il s'agit de luwaks en liberté. D'autre part, en raison du prix de vente élevé, il y a beaucoup de fraudes - beaucoup fabriquent le café sous un faux drapeau dans un laboratoire ou à partir de grains traditionnels.

Kopi Luwak : La fabrication

La fabrication du Kopi Luwak est sans aucun doute inimitable. Car le musang tacheté est un gourmet parmi les chats : Grâce à ses capacités d'escalade particulières, il cherche et trouve les cerises de café de la meilleure qualité. Il ne peut digérer correctement que la pulpe, mais pas les grains : Ces derniers sont ensuite rejetés intacts. Avant cela, ils subissent un processus de fermentation extraordinaire dans l'intestin : le café perd alors de son acidité et de son amertume - et gagne en même temps en douceur et en arôme. Ensuite, les grains sont nettoyés, séchés et débarrassés des grains défectueux, avant de prendre le chemin de la torréfaction.

Le café le plus cher du monde

Le café de chat est le café le plus cher du monde : le Kopi Luwak se négocie entre 800 et 1 200 euros le kilo. Mais pourquoi est-il si cher exactement ? Il doit son exclusivité avant tout à sa rareté. Les grains ne peuvent être obtenus qu'à l'aide des animaux, ce qui rend le café très rare. Son coût élevé est-il justifié ? C'est un sujet de débat, tout comme le goût. De nombreux torréfacteurs de café considèrent le Kopi Luwak comme un gadget marketing très coûteux.