Latte art para baristas caseros

W¿A quién no le gusta un perfecto capuchino cas ero con un delicado latte art? No siempre tienes tiempo o ganas de ir a tu cafetería favorita para que tu barista de confianza te sirva una obra de arte cafetera. Para que no te quedes sin un bonito capuchino con una hoja, un tulipán o el popular corazón en casa, en este artículo te explicamos paso a paso cómo crear latte art. Te diremos qué equipo necesitas realmente y te daremos consejos para elegir los ingredientes e instrucciones paso a paso para tu arte cafetero. Al final, serás capaz de dibujar dos motivos y patrones clásicos del latte art.

Preparación y accesorios

No hay arte latte sin una espuma de leche perfecta

Hay que decir la amarga verdad: Sin una espuma de leche perfecta, nunca podrá conjurar un corazón, una hoja u otras imágenes intrincadas en su espresso. Una espuma de leche cremosa y de poros finos es imprescindible para dibujar líneas claras y crear detalles en sus obras de arte con cafeína. Sin embargo, no es posible producir una espuma de leche adecuada con herramientas sencillas. Se necesita una máquina portafiltro con una lanza de vapor y mucha presión para producir una espuma de leche cremosa que haga posibles dibujos fantásticos. Si aún no ha dado el paso y se ha comprado una máquina portafiltro doméstica, puede conseguir resultados relativamente aceptables con espumadores manuales y espumadores de leche eléctricos. El arte del café con leche será posible, al menos a pequeña escala. Sin embargo, le desaconsejamos los espumadores de leche a pilas baratos. En nuestra opinión, es una pérdida de dinero y le dará más problemas que un arte presentable.

¿Qué granos de café espresso son los adecuados?

El arte del café con leche perfecto empieza, naturalmente, con la elección de los granos de café espresso. Muchos juran que los mejores resultados se obtienen cuando se utilizan granos de café espresso de tueste oscuro. Como el latte art consiste en "dibujar" con leche y café, el contraste entre los colores marrón y blanco es primordial. Sin embargo, que el contraste sea fuerte depende de cada cual. Por lo tanto, recomendamos elegir granos de café espresso con una crema excelente, de buena calidad y, por supuesto, a gusto personal. Nuestro café poco ácido es perfecto para el latte art por su rica crema y le convertirá rápidamente en un barista aficionado.

Nuestros consejos: Los granos de café tostados para su uso en cafeteras de filtro no son necesariamente adecuados. Por lo general, apenas producen una crema rica y no son realmente adecuados para el arte latte de alto contraste.

Toda la leche es espumosa

¿Existe la mejor leche para la espuma de leche? Sí, la hay: ¡la leche fría! Que utilices leche de vaca o alternativas vegetales depende de ti y, a nuestros ojos, desempeña un papel secundario. Una hace mejor espuma, la otra menos. La leche de vaca tolera mejor la temperatura, mientras que a la leche de origen vegetal no le gusta demasiado el calor y tiende a colapsar de nuevo si la espuma está demasiado caliente. Los diferentes contenidos de grasa y proteínas de los distintos tipos de leche dan lugar a comportamientos espumosos diferentes y producen resultados distintos tanto en el sabor como en la firmeza de la espuma. Sin embargo, lo cierto es que sólo la leche fría puede espumarse correctamente.

¿Qué tazas son especialmente adecuadas para el arte del café con leche?

Los resultados realmente buenos se consiguen sobre todo en tazas redondas y lisas con un tamaño de entre 180 ml y 350 ml. Las tazas o vasos con bordes extremos, esquinas o superficies rugosas son totalmente inadecuados.

Una jarra de leche es obligatoria, dos son opcionales

Las clásicas jarras de leche son de acero inoxidable y están disponibles en muchos tamaños y colores distintos, así como con diferentes asas y pitorros. Para el arte del café con leche, siempre se necesita al menos una jarra de leche con una boquilla puntiaguda. El tamaño que elijas dependerá de la cantidad o el número de bebidas que quieras preparar. Sin embargo, como rara vez se preparan más de dos capuchinos al mismo tiempo, una jarra de leche con una capacidad de unos 350 ml debería ser perfectamente adecuada para empezar como barista casero. Con el tiempo, sabrá exactamente cuánta espuma de leche necesita siempre y quizá pueda comprar jarras de leche adicionales.

Instrucciones para el arte del café con leche

El arte del latte perfecto es una mezcla de mano firme, creatividad y velocidad. Desde el momento en que la leche ha terminado de espumar, transcurre un tiempo máximo de 30 segundos antes de que la espuma de leche se asiente en la parte superior y la leche líquida se acomode bajo la espuma. Después sólo queda la opción de utilizar una cuchara para colocar la espuma sobre el café. Es mejor que nada, por supuesto, pero el arte del café con leche tiene otro aspecto.

Esta franja horaria de 30 segundos da lugar a una preparación realmente buena y a la secuencia obligatoria para hacer latte art: Prepare primero el espresso y espume la leche durante o inmediatamente después.

Preparación en 3 etapas

1. sacar el espresso

Cualquiera que se dedique al arte del latte seguro que ya sabe cómo preparar un espresso perfecto. Que el espresso se haga con una máquina de portafiltro, una cafetera de cocina, una aeropress o una máquina totalmente automática es irrelevante para el arte del latte. Póngaselo fácil y utilice café en grano Black Label Coffee para máquinas totalmente automáticas. Lo que realmente importa es la crema y el sabor.

2. espumar la leche con la lanza de vapor de la máquina portafiltros

Nuestro primer consejo: si no tienes experiencia en espumar leche con un vaporizador, puedes llenar la jarra con agua fría y una gota de detergente líquido en lugar de leche para ahorrar recursos. Es una buena forma de practicar, ya que el comportamiento espumoso de la mezcla de agua y detergente es similar al de la leche.

• Ahora se hace espuma: instrucciones para conseguir la espuma de leche perfecta:
• Llena la jarra de leche hasta la mitad con leche fría o alternativas a la leche de la nevera.
• Introduzca la varilla de vapor en la leche y suba el vapor al máximo. Sujete la jarra de leche con ambas manos y tire de ella hacia abajo con la espuma ascendente.
• Asegúrese de permanecer siempre justo por debajo de la superficie de la leche.
  
• En cuanto el contenido de la jarra se haya casi duplicado, puedes tirar suavemente de la jarra de leche hacia arriba y hacia abajo durante unos segundos. Esto hace que la leche "ruede" en la jarra, dándole una consistencia cremosa.
• Si la jarra de leche se te calienta demasiado, suele ser un indicio de que la leche está a la temperatura adecuada y puedes apagar el vapor.

Importante:

Si la leche se espuma demasiado caliente, la espuma de leche se deshace muy rápidamente. La temperatura adecuada para la espuma de leche es de unos 60-65 grados.

Si la espuma de leche sigue formando demasiadas burbujas grandes, puede golpear la jarra de leche contra la superficie de trabajo dos o tres veces. De este modo se romperán las burbujas grandes.

Una vez que la leche ha terminado de espumar, sólo tiene unos segundos para crear su obra de arte. Lo ideal es utilizar inmediatamente la espuma de leche terminada. Si se van a decorar varias bebidas con la misma espuma de leche, hay que mantener la leche en movimiento. Para mantener la espuma agradable y cremosa hasta el momento de verterla, gire ligeramente la jarra y deje que la leche gire en ella.

Nuestro consejo: lo ideal es disponer de dos jarras de leche. Antes de verterla en la taza, la leche espumada se agita en la segunda jarra de leche, con lo que la leche y la espuma se mezclan de nuevo. Para ello, vierta con cuidado pero rápidamente la leche espumada inclinada en la segunda jarra, también inclinada.

3. dibujar con leche

Ahora se pone emocionante, porque llegamos a la parte real del arte del café con leche. La forma de sujetar la taza con las manos al servirlo es cuestión de gustos. Algunos baristas apuestan por sujetar la taza sólo por la parte inferior, mientras que otros sólo utilizan el asa. Pero con mucha práctica y una técnica de vertido perfecta, también se pueden crear grandes obras de arte en una taza vertical.

Ahora se pone emocionante, porque llegamos a la parte real del arte del café con leche. La forma de sujetar la taza con las manos al servirlo es cuestión de gustos. Algunos baristas apuestan por sujetar la taza sólo por la parte inferior, mientras que otros sólo utilizan el asa. Pero con mucha práctica y la técnica de vertido perfecta, también se pueden crear grandes obras de arte en una taza vertical.

Las obras de arte latte más populares son

• La hoja de arte latte
• El tulipán en la espuma de leche
• El corazón en el capuchino

El favorito de todos: el corazón de arte latte

Ahora se pone emocionante, porque llegamos a la parte real del arte del café con leche. La forma de sujetar la taza con las manos al servirlo es cuestión de gustos. Algunos baristas apuestan por sujetar la taza sólo por la parte inferior, mientras que otros sólo utilizan el asa. Pero con mucha práctica y una técnica de vertido perfecta, también se pueden crear grandes obras de arte en una taza vertical.

• Mantener la taza inclinada y la jarra de leche bastante cerca (2-4 cm) del borde de la taza.
• Ahora vierta la leche cremosa en el centro del espresso. La leche debe "desaparecer" bajo el espresso o la crema.
• Una vez que la taza esté aproximadamente ⅔ llena, acerca mucho la jarra de leche a la taza y sigue vertiendo en el centro. El resultado es una mancha blanca de leche en el centro que se hace cada vez más grande
• Guíe gradualmente la copa hasta una posición recta
• Una vez que la taza está casi llena hasta el borde, se vuelve a elevar la jarra y la taza queda completamente erguida
• Esto hace que el chorro de leche sea más fino y que se deba arrastrar una vez a través de la mancha blanca de leche.

Voilá: ¡Su primer corazón está listo!

La intemporal: La hoja de filigrana

Dibujar una hoja es sólo ligeramente más difícil que el corazón, pero hay mucha diferencia. Los primeros pasos son similares a los del corazón, pero la hoja requiere un poco más de valor, técnica de swing y velocidad.

• En primer lugar, la copa se sostiene en ángulo, como con el corazón
• Sujete la jarra de leche cerca (2-4 cm) del borde de la taza y vierta la leche con un movimiento circular hasta la mitad de la taza, tirando de la jarra de leche ligeramente hacia arriba en el proceso.
• Ahora acerca de nuevo la jarra de leche al centro de la crema
• A partir de este momento, hay que aumentar ligeramente la velocidad de vertido y, al mismo tiempo, girar rápidamente la jarra de izquierda a derecha.
• Al hacerlo, la jarra se tira uniformemente más hacia arriba, lejos de la taza
• En cuanto la taza esté casi llena, pase el chorro de leche, ahora fino, una vez por la cuchilla hasta el borde de la taza

Voilá: ¡Una hoja de filigrana!

Si no sale bien a la primera, no te desanimes y sigue haciéndolo. El arte del latte requiere mucha práctica, paciencia y estilo. Esperamos que haya disfrutado con nuestro artículo ¿Latte art para baristas caseros?

Consejo para usuarios avanzados: Puede conjurar grandes obras de arte en muchas otras bebidas calientes infusionadas con leche. Por ejemplo, con el latte macchiato, el chocolate caliente o el chai latte. Sólo tiene que remover el chocolate o el chai en polvo con un poco de agua caliente en la taza y, a continuación, verter la espuma de leche en la taza como se ha descrito anteriormente.