La bonne conservation
La bonne conservation du café à la maison
Le stockage à la maison est une question de choix, car il est possible de faire quelque chose pour que le café garde son goût le plus longtemps possible.
Une grande erreur que beaucoup commettent est de transvaser le café dans une boîte. Les grains sont ainsi en contact avec l'oxygène sur une grande surface. Il est donc préférable de les laisser simplement dans leur emballage d'origine.
Si celui-ci n'est pas refermable, il est préférable d'utiliser un clip hermétique pour le fermer.
L'emballage doit être fermé le plus près possible des haricots afin que l'oxygène n'ait aucune chance.
Aperçu de 4 destructeurs d'arômes
1. oxygène
Bien conservé, il faut environ huit semaines pour qu'un café fraîchement torréfié perde son arôme. En grains entiers, bien sûr. Le café moulu perd toute sa saveur au bout de quatre semaines seulement. Et pourquoi cela ? L'oxygène ! Plus le café est exposé à l'air, plus il devient fade. Il vaut donc mieux laisser ton café préféré dans son emballage d'origine. Car en le transvasant, il entre inutilement en contact avec l'oxygène. Et comme il est bien connu que deux fois valent mieux qu'une, conserve le café emballé dans un récipient hermétique. Au revoir l'oxygène. Bonjour l'arôme !
Conseil pro : un café trop frais n'a pas de goût non plus. Après la torréfaction, les grains libèrent du dioxyde de carbone. C'est pourquoi le café devrait d'abord reposer trois à quatre jours avant de préparer la première tasse.
2. chaleur
La chaleur est ta meilleure amie pour la préparation. Mais pas si tu veux conserver le café correctement. Tout comme le processus d'infusion lui-même, la chaleur libère les substances aromatiques. Sauve donc ton café. Du rebord de la fenêtre. Du chauffage. Du toit de ton réfrigérateur. Mieux vaut tôt que tard. Ou demande-toi pourquoi ton Single Origin d'Éthiopie ne contient soudain plus de notes de baies - mais du carton. Le mieux est de stocker ton café dans une armoire ou un garde-manger. Bien au frais.
3. humidité
Café et eau vont de pair ? Non, car l'humidité tue aussi l'arôme. Dès la préparation, le séchage et la torréfaction, on veille à ce que l'eau n'atteigne pas les grains. Sinon, l'arôme s'écoule directement dans le récipient. Ce n'est que lorsque tu prépares ton café chez toi que l'eau et le café peuvent s'unir. À ce stade, nous allons directement mettre fin à un mythe : Le café n'a rien à faire dans le réfrigérateur ! Il y fait certes frais. Mais il est aussi très humide. Le compartiment congélateur peut en revanche être une option judicieuse. Mais plutôt pour une conservation à long terme en petites quantités. Et seulement si tu laisses le café décongeler à l'état fermé et que tu le consommes directement après. Donc : il suffit de le placer dans un endroit sec.
4. lumière
Aller vers la lumière ? Il vaut mieux pas. Le café et l'exposition à la lumière ne sont pas des amis particulièrement proches. Alors que le soleil est absolument nécessaire pour la culture et la maturation des cerises de café, il enlève toute saveur au grain de café fini. C'est pourquoi il ne faut pas stocker le café dans des récipients transparents. Mais plutôt dans un récipient étanche à l'air et opaque.
