Diferencia entre ARABICA y ROBUSTA

Kos aficionados saben que existen numerosos tipos de café en el mundo. Sin embargo, las variedades más populares son los granos de café Arábica y Robusta. Pero, ¿cuál es la diferencia entre el café Arábica y el Robusta? Aquí encontrará más información sobre el tema y sobre cómo se diferencian unas variedades de otras, por ejemplo, por su distinto contenido en cafeína.

Arábica y robusta: ¿cuál es la diferencia entre las dos variedades?

Hasta que se descubrió el grano de café Robusta a finales del siglo XIX, el Arábica era el más popular en el mercado. Es conocido por ser muy aromático, pero a cambio es muy sensible y mucho más susceptible a las enfermedades. El grano Arábica también tiene requisitos más específicos en cuanto a condiciones climáticas. Sólo crece en zonas de gran altitud y prefiere temperaturas de entre 18 y 22 grados. Lo ideal es que sea cosechado a mano por expertos, ya que es importante que el grano Arábica tenga tiempo suficiente para madurar. El Robusta, como su nombre indica, es menos susceptible a las enfermedades y tolera las fluctuaciones de temperatura y humedad. Por esta razón, cosechar Robusta es más fácil y, por tanto, más barato. No obstante, el café Arábica representa alrededor del 60% de las ventas en el mercado mundial.

Regiones productoras de café Arábica y Robusta

Ambas variedades crecen alrededor del ecuador, es decir, entre los 25 grados de latitud sur y los 23 grados de latitud norte. El hogar original de la planta Arábica es Etiopía, pero la planta se cultiva muy a menudo en América Central o del Sur. Los países asiáticos también están descubriendo el comercio de judías de esta planta. Las judías Robusta suelen cosecharse en Brasil, India, Vietnam, Indonesia, Uganda o África Occidental.

Las diferencias entre las dos plantas

Es interesante observar que las dos variedades también difieren visualmente, por ejemplo en la forma de la hoja o de la flor. Las hojas de la planta Arábica son más puntiagudas y los frutos se distribuyen por toda la rama, mientras que los granos de la planta Robusta se encuentran más bien en las axilas de las hojas. Los granos de ambas variedades se distinguen claramente por su color, forma y tamaño. El grano Arábica tiene una forma plana, mientras que el Robusta tiene una forma más redondeada. Además, el grano Arábica tiene un color verdoso y el Robusta un color amarillo parduzco.

¿Cuál es la diferencia de sabor entre las dos variedades?

El café arábica impresiona por su gran variedad de sabores, más bien suaves y menos amargos. Se pueden detectar unos 800 sabores en esta variedad. El Arábica puede tener un sabor afrutado, a bayas o incluso a flores. Los granos de robusta tienen un sabor más terroso o a frutos secos y, en comparación, contienen más sustancias amargas. En términos de sabor, estos granos son, por tanto, más fuertes y menos variables que el café Arábica.

Arábica y robusta: el contenido de cafeína de las variedades

El grano de Robusta crudo y sin tostar contiene casi el doble de cafeína y acidez que el grano de Arábica. Tras el tueste, los granos de Arábica tienen un contenido de cafeína de entre el 1,1% y el 1,7%, mientras que el grano de Robusta tiene un contenido de cafeína significativamente mayor, de entre el 2% y el 4,5%. El café Robusta también tiene un mayor contenido de ácido clorogénico. Sin embargo, este ingrediente realmente indeseable se reduce significativamente cuando se tuestan los granos de café. El Robusta se utiliza a menudo en el espresso, ya que se desea un sabor fuerte y con cuerpo y un alto contenido en cafeína. Se puede decir que el grano de Robusta es mejor que su reputación, ya que no es en absoluto la variedad inferior. Si le gusta el café, debería disfrutar de los beneficios de ambas variedades.