K de Kopi Luwak (café de gato)

Café de gato o Kopi Luwak - El manjar exótico

El Kopi Luwak (también conocido como "café de gato") es probablemente el sabor de café más extraño que existe. ¿Por qué? Pues porque es el café más caro del mundo y, al mismo tiempo, un producto digestivo del luwak, una especie indonesia de gato. A primera vista parece contradictorio. Pero hay una exclusividad especial detrás del café de gato: el luwak (o musang moteado) vive en los bosques tropicales de Indonesia. Es un gourmet especial y sólo se alimenta de las mejores y más maduras cerezas de café. Éstas sufren un proceso de fermentación único en su tracto digestivo que difiere de todos los demás preparados de café. El Kopi Luwak es un café con un sabor único y suave y una experiencia gustativa incomparable, cuya demanda sigue creciendo hoy en día.

Pero también hay inconvenientes: Por un lado, el Kopi Luwak se asocia a menudo con la crueldad animal. Muchos se crían en jaulas y a menudo es difícil reconocer desde fuera si se trata de Luwaks criados en libertad. Por otro lado, hay mucho fraude debido al alto precio de venta: mucha gente produce el café bajo falsas banderas en laboratorios o a partir de granos convencionales.

Kopi Luwak: La producción

La elaboración del Kopi Luwak es sin duda inconfundible. Esto se debe a que el musang moteado es un gourmet entre los gatos: Con sus especiales habilidades trepadoras, busca y encuentra las cerezas de café de mejor calidad. Sólo puede digerir la pulpa, pero no los granos: Más tarde los excreta ilesos. Antes de que esto ocurra, sin embargo, se someten a un extraordinario proceso de fermentación en el intestino: el café pierde acidez y sustancias amargas y, al mismo tiempo, gana suavidad y sabor. A continuación, los granos se limpian, se secan y se eliminan los granos defectuosos; sólo entonces llegan a la planta de tostado.

El café más caro del mundo

El café de gato es el más caro del mundo: el Kopi Luwak se comercializa a un precio de entre 800 y 1.200 euros el kilo. Pero, ¿por qué es tan caro? Debe su exclusividad sobre todo a su rareza. Los granos sólo pueden extraerse con la ayuda de los animales, lo que hace que el café sea muy raro. ¿Está justificado su elevado coste? Es un tema de debate, al igual que el sabor. Muchos tostadores de café ven el Kopi Luwak más bien como un truco de marketing de alto precio.