Malabar uit de moesson
Absoluut zuurarm
Malabar in moesson
Als je op zoek bent naar de perfecte smaakervaring en zin hebt in een heerlijk kopje koffie, zul je snel verliefd worden op Monsooned Malabar uit India. Dit is de naam voor koffiebonen (koffiespecialiteiten) uit India die worden verfijnd met een speciale verwerkingsmethode die bekend staat als "monsooning". De evenwichtige en intense smaak gaat gepaard met bijzonder lage zuurgraad . Arabica-koffiebonen zijn ook populair bij barista's, omdat je kunt genieten van verschillende smaken afhankelijk van de brandmethode en brandtijden.
De herkomst van de koffiebonen alleen maakt nog geen koffiespecialiteit. Hier vind je de 3 belangrijkste factoren die van een goede boon een perfecte koffie maken!
Koffieplantage in het klimaat van de zuidwestmoesson
Oorsprong & Geschiedenis
Zeilschepen vervoerden de koffiebonen ooit rond Kaap de Goede Hoop naar Europa.
De combinatie van vochtigheid en moessonbries op zee zorgde ervoor dat de koffie van frisgroen naar rijp, heldergeel kleurde, waardoor de grootte, textuur en het uiterlijk van de bonen veranderden. De moesson, het weer op zee, had een magisch effect op de bonen, waardoor ze opgeblazen werden en een gladde, zachte textuur kregen. Deze koffie heeft een ongelooflijk complex smaakprofiel ontwikkeld dat kenners over de hele wereld in vervoering heeft gebracht.
De uitvinding van veiligere en snellere schepen en de introductie van het Suezkanaal brachten de transporttijd over zee drastisch terug tot ongeveer een maand. Dit betekende dat de koffie zijn Europese bestemming kon bereiken zonder lange tijd blootgesteld te worden aan de wind en de hoge vochtigheid op zee. Hierdoor bereikte de ongewassen koffie Europa zonder de muffe moessonsmaak. Om aan deze vraag naar muffe koffie met moessonsmaak te voldoen, ontwikkelden en perfectioneerden koffie-exporteurs aan de Malabarkust een proces dat bekend staat als het "moessoneren van koffie".
Het unieke klimaat van de Malabarkust
De Malabarkust is een van de regenrijkste gebieden in India. De zomermoesson, die hier bijzonder sterk is, bereikt de koffieplantages meestal al eind mei. Elk jaar valt hier ongeveer 1700 tot 3500 mm neerslag. De luchtvochtigheid blijft het hele jaar door erg hoog. Zelfs in het droge seizoen komt de luchtvochtigheid zelden onder de 60 procent.
De gemiddelde jaartemperatuur ligt tussen 27 en 28 graden Celsius. De temperaturen schommelen maar een beetje in de loop van het jaar. Ze blijven erg constant door de maritieme invloed en oceaanstromingen en bieden daarom ideale omstandigheden.
De koffiebonen voor malabar in de moesson
Black Label Coffee gebruikt alleen de beste Malabar Arabica bonen van kwaliteitsklasse AA. Premium koffiebonen van de hoogste kwaliteit worden verkregen via het single estate proces. Onze leverancier Aspinwall Farm is een van de meest traditionele boerderijen in India die Monsooned Malabar produceren. Ze verstaan de kunst van koffieteelt op het hoogste niveau. De kenner kan dit duidelijk zien vanaf de groene koffie na de oogst.
De naam "Monsooned Malabar" wordt wereldwijd alleen geassocieerd met moessonkoffie die wordt verbouwd, geoogst en verwerkt onder de unieke natuurlijke elementen van de Malabarkust. De naam "Monsooned Malabar" roept bij Indiase en internationale consumenten onmiddellijk een koffie op met een unieke smaak, licht chocoladeachtig, die exclusief aan de Malabarkust wordt bereid en verwerkt. Het is een uitgebreid proces, van de oogst tot de afgewerkte koffie. Maar het is precies dit en de geschiedenis van deze koffie die mensen van over de hele wereld boeit.
Koffiebessen na de oogst Moesson Malabar
Voorbereiding van koffiebonen voor het moessonproces
Het moessonproces
Aspinwall 's Indian Monsooned Malabar wordt verwerkt aan de Malabarkust - De Monsoon Coffee Curing Plant in Mangalore start het moessonproces in zeer vochtige weersomstandigheden tijdens het actieve zuidwestelijke moessonseizoen (juni tot september). In dit proces worden alleen "A/AA" Arabica kersenbonen veelvuldig opgeslagen in een luchtig magazijn met betonnen/tegelvloeren. De bonen worden op enige afstand opgeslagen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden blootgesteld aan de moessonwinden.
Door de verzadigde wind kunnen de bonen een tijdje ongeveer 14-15% vocht opnemen. De koffie wordt dan losjes verpakt in jutezakken tot de helft van de inhoud en opgeslagen in 4 rijen op elkaar, zodat er 3 zakken op elkaar liggen, met genoeg ruimte tussen de rijen. Hierdoor kan de moessonlucht vrij rond elke koffiezak circuleren. Dit unieke proces zorgt voor een ronde smaak en een lage zuurgraad.
Moessonproces in Mangalore (Malabarkust)
Het verspreiden van de koffie op de vloer en het verpakken in rijen wordt herhaald totdat het gewenste moessoneffect in de koffie is gecreëerd. De vloer en de koffiezakken worden voortdurend gecontroleerd om schimmelgroei te voorkomen en een uniforme moesson te garanderen.
Monsoonkoffie - Een koffie die wordt gemaakt door hele oogsten kersenkoffiebonen bloot te stellen aan de vochtige winden van de zuidwestmoesson, in combinatie met een reeks handmatige processen. Moessonkoffies staan bekend om hun zachte en milde kenmerken die koffieliefhebbers over de hele wereld hebben aangetrokken. De kwaliteitsaanduiding voor deze moessonkoffie is Monsooned Malabar AAA. AAA staat voor de hoogste kwaliteit groene koffie.
Perfecte voorbereiding
Onze aanbeveling voor de perfecte dubbele espresso
De koffiebonen kunnen het beste vers worden gemalen met een koffiemolen en direct worden bereid. Perfecte crema en een gebalanceerde smaak worden benadrukt door een portafiltermachine. Monsooned Malabar is ook perfect voor volautomatische koffiemachines.
- Espressomaling fijn
- 9,5 bar druk
- 17 gram gemalen koffie
- 60 ml koffie gezet in 25 seconden
Dubbele espresso met Monsooned Malabar Arabica koffiebonen
Roosteren
De positieve eigenschappen van Monsooned Malabar kunnen alleen zo perfect tot hun recht komen met veel geduld en een perfect gecoördineerd langetermijnproces van roosteren in vaten, zoals onze meesterbrander al jaren doet. Het speciale brandproces en de handmatige selectie van de koffiebonen zorgen voor een perfect resultaat. Ons unieke brandproces verwijdert ook de laatste restjes zuur uit de koffie, waardoor onze Monsooned Malabar een van de koffies met de laagste zuurgraad ter wereld is.
Onderscheiding: De German Roasters' Guild heeft deze speciale Monsooned Malabar van onze partnerbranderij al meerdere keren bekroond met de zeer prestigieuze Gold Award.
Smaak van de koffiespecialiteit
De Indiase Monsooned Malabar wordt gekenmerkt door een bijzonder milde en unieke complexe smaak. In vergelijking met andere koffiebonen zijn Malabar-bonen zeer licht van kleur, groter en veel lichter dan normale groene bonen. De koffiespecialiteit heeft een uitzonderlijk volle smaak, maar met zeer weinig zuur. De neus wordt beschreven als delicaat nootachtig, licht chocoladeachtig, delicaat bitter en soms zelfs met sporen van fruit en specerijen. De crèmelaag van Monsoon Malabar is ook zeer uitgesproken, waardoor hij bijzonder lekker is als espresso. Monsooned Malabar espresso zal veel koffieconsumenten aanspreken dankzij het lage zuurprofiel en de intense smaak. Monsooned Malabar heeft ook een lage zuurgraad en een sterke smaak, waardoor hij perfect is als "kantoorkoffie". Deze uitgebalanceerde allrounder is een goede keuze voor de meeste koffieliefhebbers.
Liefhebbers van Black Label Coffee waarderen de milde, zachte en volle smaak van Monsooned Malabar.
- Nougat
- pure chocolade
- fijne nuances van sandelhout
Zuurarme koffiespecialiteit uit India
De koffiespecialiteit met bijzonder laag zuurgehalte kan direct online worden besteld bij Black Label Coffee. De bijzonder zuurarme koffiebonen worden elke dag vers gebrand en vers verzonden. Deze koffie bevat zeer weinig chlorogeenzuur en is daarom zeer zuurarm. Het Indiase moessonproces, dat de meeste van de van nature voorkomende chlorogeenzuren in koffie afbreekt, speelt hier ook een rol. Deze eigenschap wordt niet alleen gewaardeerd door barista's, maar ook door liefhebbers van espresso en café crema. Door de lage zuurgraad komen smaken als chocolade, karamel en bessen beter tot hun recht. Het resultaat is een intense, zeer speciale en complexe koffiesmaak.
Conclusie
Dit kenmerkt de koffie in het bijzonder:
- Een moessonproces dat koffiebonen hun speciale kenmerken geeft.
- Milde smaak en overtuigend aroma met noten-, chocolade-, kruiden- en fruittonen.
- De lage zuurgraad, die door veel koffieliefhebbers wordt erkend, is veelzijdig.
- Daarnaast worden heerlijke resultaten bereikt met verschillende koffiemachines en bereidingsmethoden, van French press tot volautomaten of espressomachines.
