Monsooned Malabar
Absolut lavt syreindhold
Monsunfyldt Malabar
Hvis du er på udkig efter den perfekte smagsoplevelse og har lyst til en lækker kop kaffe, vil du hurtigt forelske dig i Monsooned Malabar fra Indien. Det er navnet på kaffebønner (specialkaffe) fra Indien, som er forædlet ved hjælp af en særlig forarbejdningsmetode, der kaldes "monsooning". Den afbalancerede og intense smag ledsages af særligt lave syreegenskaber . Arabica-kaffebønner er også populære hos baristaer, da man kan få forskellige smagsoplevelser afhængigt af ristningsmetoden og ristningstiden.
Kaffebønnernes oprindelse alene gør det ikke til en kaffespecialitet. Her kan du læse om de 3 vigtigste faktorer, der gør en god bønne til en perfekt kaffe!
Kaffeplantage i sydvestmonsunens klima
Oprindelse og historie
Engang transporterede sejlskibe kaffebønnerne rundt om Kap Det Gode Håb til Europa.
Kombinationen af fugtighed og monsunbrisen fik kaffen til at skifte farve fra frisk grøn til moden, lysende gul og ændrede bønnernes størrelse, tekstur og udseende, og ændringen var endnu mere udtalt i koppen. Monsunen, vejret til søs, havde en magisk effekt på bønnerne, der blæste dem op og gav dem en glat, blød tekstur og fjernede meget af syren. Denne kaffe har udviklet en utrolig kompleks smagsprofil, som har betaget kendere over hele verden.
Opfindelsen af sikrere og hurtigere skibe og indførelsen af Suezkanalen reducerede drastisk transporttiden over havet til omkring en måned. Det betød, at kaffen kunne nå sin europæiske destination uden at blive udsat for vind og høj luftfugtighed til søs i lange perioder. Resultatet var, at den uvaskede kaffe nåede Europa uden den mugne monsunsmag. For at imødekomme denne efterspørgsel efter kaffe med monsunsmag udviklede og perfektionerede kaffeeksportørerne på Malabar-kysten en proces, der kaldes "monsunering af kaffe".
Malabarkystens unikke klima
Malabarkysten er en af de mest regnfulde regioner i Indien. Sommermonsunen, som er særlig stærk her, når normalt kaffeplantagerne allerede i slutningen af maj. Der falder mellem 1700 og 3500 mm nedbør her hvert år. Luftfugtigheden forbliver meget høj hele året rundt. Selv i tørtiden falder den sjældent til under 60 procent.
Den årlige gennemsnitstemperatur ligger mellem 27 og 28 grader Celsius. Temperaturerne svinger kun lidt i løbet af året. De forbliver meget konstante på grund af den maritime indflydelse og havstrømmene og giver derfor ideelle betingelser.
Kaffebønnerne til monsunens malabar
Black Label Coffee bruger kun de bedste Malabar Arabica-bønner i kvalitetsklasse AA. Premium-kaffebønner af højeste kvalitet udvindes gennem single estate-processen. Vores leverandør Aspinwall Farm er en af de mest traditionelle gårde, der producerer Monsooned Malabar i Indien. De forstår kunsten at dyrke kaffe på højeste niveau. Kenderen kan se dette tydeligt fra den grønne kaffe efter høsten.
Navnet "Monsooned Malabar" forbindes på verdensplan kun med monsunkaffe, der dyrkes, høstes og forarbejdes under Malabarkystens unikke naturforhold. Navnet Monsooned Malabar får straks indiske og internationale forbrugere til at tænke på en unik kaffe med en let chokoladeagtig smag, som udelukkende fremstilles og forarbejdes på Malabarkysten. Det er en omfattende proces fra høsten til den færdige kaffe. Men det er netop dette og denne kaffes historie, der fascinerer folk fra hele verden.
Kaffekirsebær efter høst Monsooned Malabar
Forberedelse af kaffebønner til monsunprocessen
Monsun-processen
Aspinwalls indiske Monsooned Malabar forarbejdes på Malabarkysten - Monsoon Coffee Curing Plant i Mangalore påbegynder monsunprocessen under meget fugtige vejrforhold i den aktive sydvestmonsunsæson (juni til september). I denne proces opbevares kun Arabica-kirsebærbønner af kvalitet "A/AA" ofte i en luftig lagerbygning med cement-/flisegulv. En vis afstand for at sikre, at bønnerne er jævnt eksponeret for monsunvindene.
Den mættede vind giver bønnerne mulighed for at absorbere ca. 14-15% fugt i et stykke tid. Kaffen pakkes derefter løst i jutesække op til halv kapacitet og opbevares i 4 rækker oven på hinanden, så 3 sække ligger oven på hinanden, og der er plads nok mellem rækkerne. Det giver monsunluften mulighed for at cirkulere frit omkring hver kaffepose. Denne unikke proces sikrer en afrundet smag og et lavt syreindhold.
Monsunprocessen i Mangalore (Malabarkysten)
Spredning af kaffen på gulvet og pakning i rækker gentages, indtil den ønskede monsuneffekt er skabt i kaffen. Gulvet og kaffeposerne overvåges løbende for at forhindre skimmelvækst og sikre en ensartet monsunisering.
Monsunkaffe - En kaffe, der er skabt ved at udsætte hele høsten af kirsebærkaffebønner for sydvestmonsunens fugtige vinde kombineret med en række manuelle processer. Monsunkaffe er kendt for sine bløde og milde egenskaber, som har tiltrukket kaffeelskere over hele verden. Kvalitetsbetegnelsen for denne monsunkaffe er Monsooned Malabar AAA. AAA står for den højeste kvalitet af grøn kaffe.
Perfekt forberedelse
Vores anbefaling til den perfekte dobbelte espresso
Kaffebønnerne er bedst friskmalede med en kaffekværn og tilberedt direkte. Perfekt crema og en afbalanceret smag fremhæves af en portafiltermaskine. Monsooned Malabar er også perfekt til fuldautomatiske kaffemaskiner.
- Espresso kværnes fint
- 9,5 bar tryk
- 17 gram malet kaffe
- 60 ml kaffe brygget på 25 sekunder
Dobbelt espresso med Monsooned Malabar Arabica-kaffebønner
Ristning
De positive egenskaber ved Monsooned Malabar kan kun fremhæves så perfekt med en stor portion tålmodighed og en perfekt koordineret langvarig tromleristning, som vores mesterrister har gjort i årevis. Den særlige ristningsproces og den manuelle udvælgelse af kaffebønnerne sikrer et perfekt resultat. Vores unikke ristningsproces fjerner også de sidste spor af syre fra kaffen, hvilket gør vores Monsooned Malabar til en af de kaffer med det laveste syreindhold i verden.
Pris: German Roasters' Guild har allerede tildelt denne særlige Monsooned Malabar fra vores partnerristeri den meget prestigefyldte Gold Award flere gange.
Smagen af kaffespecialiteten
Den indiske Monsooned Malabar er kendetegnet ved en særlig mild og unik kompleks smag. Sammenlignet med andre kaffebønner er Malabar-bønnerne meget lyse i farven, større og meget lettere end normale grønne bønner. Kaffespecialiteten er usædvanlig fyldig, men med meget lidt syre. Næsen beskrives som delikat nøddeagtig, let chokoladeagtig, delikat bitter og nogle gange endda med spor af frugt og krydderi. Cremaen i Monsoon Malabar er også meget udtalt, hvilket gør den særlig lækker som espresso. Monsooned Malabar espresso vil appellere til mange kaffeforbrugere takket være dens lave syreprofil og intense smag. Monsoon Malabar har også et lavt syreindhold og en stærk smag, hvilket gør den perfekt som "kontorkaffe". Denne afbalancerede allrounder er et godt valg for de fleste kaffeelskere.
Black Label-kaffeelskere sætter pris på den milde, bløde og fyldige smag af Monsooned Malabar.
- Nougat
- mørk chokolade
- fine nuancer af sandeltræ
Kaffespecialitet med lavt syreindhold fra Indien
Den særligt syrefattige kaffespecialitet kan bestilles online direkte fra Black Label Coffee. De ekstremt syrefattige kaffebønner er friskristede hver dag og sendes friskristede . Denne kaffe indeholder meget lidt klorogensyre og har derfor et meget lavt syreindhold. Den indiske monsunproces, som nedbryder de fleste af de naturligt forekommende klorogensyrer i kaffe, spiller også en rolle her. Denne egenskab er ikke kun værdsat af baristaer, men også af espresso- og café crema-elskere. På grund af det lave syreindhold er smagsnuancer som chokolade, karamel og bær mere udtalte. Resultatet er en intens, meget speciel og kompleks kaffesmag.
Konklusion
Det kendetegner især kaffen:
- En monsunproces, der giver kaffebønnerne deres særlige egenskaber.
- Mild smag og overbevisende aroma med noter af nødder, chokolade, krydderier og frugt.
- Lavt syreindhold, anerkendt af mange kaffeelskere, den er alsidig.
- Derudover opnås der lækre resultater med en række forskellige kaffemaskiner og tilberedningsmetoder, fra fransk presse til fuld- eller espressomaskiner.
