C for den perfekte crema

Den gode crema må ikke mangle

Kaffe-crema er et lag mikroporøst skum, der dannes på overfladen af kaffen. Det ses ofte som en indikator for kaffens kvalitet og friskhed og er en vigtig faktor i mange kaffetyper som f.eks. espresso, cappuccino og latte macchiato. I denne artikel ser vi nærmere på, hvad kaffecrema er, hvordan det skabes, og hvordan du kan opnå det, når du laver kaffe.

Forklaring på crema

For det første er det vigtigt at forstå, at kaffecrema ikke er det samme som mælkeskum. Kaffe-crema er derimod et fint lag skum, der dannes på overfladen af kaffen og består af olie, protein og koffeinpartikler. Dannelsen af crema i kaffe afhænger af flere faktorer, herunder kaffens kvalitet og ristningsgrad, mængden og typen af vand, trykket under tilberedningen og typen af kaffemaskine. For at få kaffecrema skal kaffen være fintmalet, så vandet strømmer hurtigt gennem kaffegrumset. Det høje tryk, der skabes under kaffetilberedningen, fjerner olier og proteiner fra kaffegrumset og danner et fint lag kaffecreme. 

Tips til bedre crema

 Når du brygger kaffe, er der et par tips, du bør følge for at få den perfekte crema. En mulighed er at bruge friskmalet kaffe. Friskmalet kaffe indeholder flere smagsstoffer og olier, som frigives under ekstraktionen og bidrager til en bedre crema. Trykket under tilberedningen spiller også en vigtig rolle. En kaffemaskine med højt tryk kan producere mere crema end en maskine med lavt tryk.