Maak je eigen cappuccino

De cappuccino is de klassieker onder de Italiaanse koffiespecialiteiten en mag op geen enkele koffiekaart in cafés, koffiehuizen of restaurants in dit land ontbreken. Een goede cappuccino raakt al onze zintuigen en brengt de Italiaanse levensstijl even heel dichtbij. Zodat ook jij een perfecte cappuccino kunt bereiden, leggen we deze bereidingswijze stap voor stap uit met handige tips.

De keuze van koffiebonen is cruciaal voor een krachtige koffiesmaak in een cappuccino. Een sterk gebrande koffiesoort is meestal de eerste keuze. Wij zijn dol op onze Black Label Coffee espressobonen in cappuccino Natuurlijk Oeganda. Een koffieboon gemaakt van 100% Robusta die perfect harmonieert met melk in koffievariaties en indruk maakt met zijn sterke en intense smaak. Dit brengt Italiaanse flair rechtstreeks in je kopje en de cappuccinobereiding wordt zeker een succes.

Als je de voorkeur geeft aan een milde koffiesmaak, kies dan voor 100% Arabica-bonen, bijvoorbeeld onze koffiebonen met een laag zuurgehalte, de Malabar Arabica. Als de koffiesmaak nog steeds te intens voor je is, is een melkkoffie misschien geschikter.

Om zelf een perfecte cappuccino te maken , heb je een portafiltermachine met een goed stoompijpje of een elektrische melkopschuimer nodig. Als je echter zonder de prachtige kunstwerken, bekend als "latte art" op je cappuccino kunt, kun je thuis ook een heerlijke cappuccino maken zonder een dure koffiemachine. Want het is ook mogelijk om een cappuccino te bereiden met een eenvoudiger volautomatisch apparaat. We laten je in dit artikel zien hoe je dat doet.

Bereiding van cappuccino: de apparatuur

Voor je cappuccinorecept heb je een manier nodig om espresso te maken en een manier om melk op te schuimen. Heb je een portafiltermachine of een volautomatische machine? Dan ben je hier al heel goed uitgerust, want je kunt beide bereidingsstappen op één machine uitvoeren. De stoompijpjes op deze machines hebben ook een zeer hoge druk en injecteren veel lucht in het melkschuim om een romige consistentie te bereiken. Maar je kunt ook een presentabele cappuccino maken met een espressomachine of een Aeropress. Er zijn verschillende alternatieve opties om melkschuim te maken: Elektrische melkopschuimers, een garde of een schroefdeksel met een goede afsluiting. Maar daarover later meer.

Welk technisch systeem je ook gebruikt, een roestvrijstalen kan met een kleine schenktuit maakt het werk veel gemakkelijker. Beter nog, twee. We zullen tijdens de voorbereiding uitleggen waarom. De kannen zijn verkrijgbaar in verschillende maten. Voor één of twee cappuccino's raden we de kleine melkkannetjes met een inhoud van 350 ml aan.

Juiste spelling: Cappuccino meervoud? = Cappuccini
Volgens Duden is het meervoud van cappuccino cappuccini. Volgens het woordenboek is de spelling Cappuccino[s] ook correct.

Last but not least heb je natuurlijk kleine ronde kopjes nodig, bij voorkeur met een dikke wand, zoals je ze herkent van cafés. Er moet ongeveer 200 - 250 ml vloeistof in passen. Neem hier ook een kijkje in onze winkel. Daar hebben we een selectie geweldige cappuccinokopjes. De stijlvolle kopjes zijn hier ook ideaal voor.

Ingrediënten

100ml - 150ml koude melk
of melkvervangers (melkproducten met een hoog vet- en eiwitgehalte zijn iets makkelijker op te schuimen en hebben een steviger schuim)

ca. 25ml espresso
(Een sterke boon is typisch voor deze Italiaanse koffiespecialiteit. We raden hier onze Java Robusta aan. Maar als deze te sterk voor je is, kun je natuurlijk ook een boon met een laag zuurgehalte gebruiken. Uiteindelijk is de kwaliteit doorslaggevend voor een intense smaakbeleving.

eventueel siroop
Als je wilt, kun je de cappuccino ook zoeten met een siroop naar smaak. Noten- of chocoladesmaken zijn hiervoor ideaal.

De voorbereiding

Een klassieke cappuccino bestaat uit een espresso met opgeschuimde melk en wordt gekenmerkt door een mooie dop melkschuim. Als je van sterker houdt, neem dan een dubbele espresso en verlaag de melkinhoud.

In tegenstelling tot een latte macchiato begin je bij deze bereidingswijze met de espresso en schuim je daarna pas de melk op.

Stap voor stap naar de perfecte cappuccino

Stap 1 - De espresso

Vraag je je af of je voor je cappuccino eerst melk of eerst koffie moet zetten? Nou, espresso eerst is het devies. Maar voordat je de espresso bereidt, moet je het kopje voorverwarmen. Plaats de kopjes op het verwarmingsoppervlak van je machine of giet heet water over het kopje. Dit is belangrijk zodat de espresso niet koud wordt terwijl je de melk bereidt. Bereid vervolgens de espresso en laat het direct in het kopje lopen of giet het direct in het kopje. Je kunt ook de juiste koffiebonen kopen bij Black Label Coffee.

Onze tip: Als je met een portafiltermachine/volautomatische machine werkt, kun je de melk ook opschuimen terwijl de espresso in het kopje loopt.

Stap 2 - De melk opschuimen

Als je een portafiltermachine of een volautomatische machine met een stoompijpje hebt, vul de melkkan dan tot de helft met koude melk en steek het stoompijpje in de melk. Zorg ervoor dat het stoompijpje diep in de melk zit voordat je de stoom aanzet. Anders wordt het een enorme puinhoop in de keuken. Nadat je de stoom hebt aangezet, breng je de stoomlans tot net onder het oppervlak van de melk totdat je een "smakkend" geluid hoort. Trek de kan dan langzaam naar beneden, stukje bij beetje, terwijl het schuim zich ontwikkelt. De stoompijpjes bevinden zich altijd net onder het oppervlak van de melk en wervelen lucht in de melk waardoor het schuim zich ontwikkelt. Aan het einde moet je minstens een derde meer inhoud in de melkkan hebben dan voorheen.

Onze tip: zet de stoom uit als het kannetje heet wordt en je het nog net kunt vasthouden. Dit is meestal het perfecte moment voor de juiste melktemperatuur.

Geen stoompijpje in huis? Alternatieve manieren om melk op te schuimen.

Je kunt ook goed melkschuim bereiden zonder dure apparatuur. Je hebt echter altijd een steelpan of een magnetron nodig. Je hebt ook een garde, een glas met schroefdop of een elektrische melkopschuimer nodig. De eerste twee methodes vereisen een beetje spierwerk. Met de garde moet je de melk krachtig en snel opkloppen in de steelpan. Bij de methode met het schroefdeksel wordt de warme melk tot halverwege in het potje gegoten, afgesloten met het deksel en krachtig geschud.

Onze tip: Koude en vooral verse melk schuimt het best!

Belangrijk: Bij het bereiden van melkschuim is de temperatuur van de melk cruciaal. De temperatuur mag nooit hoger zijn dan 70°. Dit komt omdat de enzymen in de melk veranderen en er geen schuim meer wordt geproduceerd en de melk verbrand ruikt en smaakt. Je krijgt het perfecte schuim bij temperaturen tussen 50° en 65°. Een goede richtlijn is als je het kannetje met je vingers kunt aanraken en het is net voordat het te heet is, dan heb je de perfecte temperatuur. Ook goed om te weten: Melk die al opgeschuimd is, kan bijna niet meer opgeschuimd worden. We raden je daarom aan om opnieuw te beginnen met verse, koude melk en de melk die je al hebt gebruikt voor iets anders te gebruiken.

Stap 3 - Latte art

Nu komt het spannendste gedeelte: de melk moet in de espresso gaan en het resultaat moet er ook goed uitzien. Als je de melk hebt opgeschuimd met een stoomlans en een romig, fijn schuim hebt gemaakt, kun je nu latte art proberen. Nu komt de tweede roestvrijstalen kan om de hoek kijken. We gieten voorzichtig maar snel de benodigde hoeveelheid melk in de tweede melkkan, waarbij we de kan schuin houden. Hierdoor mengt de melk zich op een speciale manier met het romige schuim.

Neem dan het cappuccinokopje in je andere hand en begin de melk erin te gieten. Breng hiervoor eerst het kannetje dicht bij het kopje en schenk de melk in het midden van het kopje. Nu kun je ook een beetje naar links en rechts draaien en aan het einde het kannetje omhoog trekken en een keer naar voren of naar achteren kantelen. Met een beetje oefening creëer je zo hartjes of blaadjes.

Alternatieve methode voor het opschuimen van melk

Als je een alternatieve methode hebt gebruikt om melk op te schuimen, kun je met een eetlepel werken. Terwijl je de melk in het midden van de beker giet, houd je eerst het schuim tegen met de eetlepel. Zodra de beker halfvol is, gebruik je de lepel om het schuim royaal in de beker te duwen.

Voilá - je perfecte cappuccino

Onze tip: Als je van zoete cappuccino houdt, waarom roer je de suiker of siroop dan niet direct door de espresso voordat je de melk inschenkt? De zoete smaak wordt zo veel beter verdeeld.

Maak je eigen cappuccino: De snelle gids