Wit Bereiding, verschillen en tips rechtstreeks van de barista
In dit artikel lees je hoe je dit cultdrankje thuis perfect kunt maken.
Sinds een paar jaar staat de Flat White op elke menukaart naast alle andere bekende koffievariaties. De flat white, die vaak het kleine broertje van de cappuccino wordt genoemd, heeft al lang zijn eigen cultstatus bereikt.
Maar wat zit er echt achter de hype rond de koffiedrank die uit Down Under is overgewaaid en nu overal verkrijgbaar is? In dit artikel kom je alles te weten over flat white: wat maakt het zo speciaal en waarin verschilt het van de klassiekers?
Wat is een flat white en waar komt hij vandaan?
Een flat white is eigenlijk een sterkere en meer cafeïnehoudende versie van een cappuccino. Terwijl een cappuccino wordt bereid met een espresso en opgeschuimde melk, bestaat een flat white uit een dubbele espresso (doppio) en fijngeschuimde melk, in de barista-scene bekend als microschuim.
Een cappuccino wordt geserveerd met ca. 180-200 ml melk en bestaat dus uit ⅔ melk en ⅓ espresso. Een flat white daarentegen wordt bereid met ongeveer 130-150 ml melk en de mengverhouding is ⅓ melk en ⅔ espresso.
Je vindt het recept voor het maken van een perfecte cappuccino met nog veel meer tips hier in ons koffiemagazine.
Krachtig koffiegenot met maximale cafeïnekick en microschuim
De bereiding van een flat white verschilt een beetje per barista. Sommigen bereiden de flat white met een lungo (verlengde espresso) in plaats van een doppio, wat overeenkomt met de mengverhouding met de hierboven genoemde melk, maar de cafeïnekick mist. De keuze van het serveervat is ook een zaak van de barista.
Sommigen serveren een flat white in een kleinere, dikwandige cappuccinokop, anderen gebruiken een klein, helder glas. Uiteindelijk bepalen de vaardigheden van de barista of de flat white kunstig wordt opgemaakt met latte art of gewoon wordt bedekt met een platte laag microschuim.
Onze perfecte flat white
We houden van onze flat white met een dubbele espresso en vullen het glas tot de rand met fijn melkschuim. Onze favoriete koffiebonenmelange hiervoor is de Beste Vriendenomdat zijn sterke, intense smaak van chocolade en nougat en dichte crema een sterke basis vormen voor onze perfecte flat white.
De flat white is toch uitgevonden door Starbucks?
Het misverstand dat de flat white oorspronkelijk uit de VS komt en door Starbucks is ontwikkeld, blijft bestaan. Feit is echter dat een flat white voor het eerst opdook op koffietoonbanken in Australië of Nieuw-Zeeland in de jaren 1980 en zeer snel aan populariteit won. De werkelijke oorsprong kan niet meer met zekerheid worden vastgesteld. Tot op de dag van vandaag beweren beide landen de flat white koffie te hebben uitgevonden.
De apparatuur
Omdat je een dubbele espresso en zeer fijn melkschuim nodig hebt om een flat white te bereiden, heb je een espressomachine of een volautomatische koffiemachine met espressofunctie nodig. Je hebt ook een stoompijpje nodig om melk op te schuimen of een elektrische melkopschuimer. Een espressopotje of een AeroPress kunnen zeker worden gebruikt om een flat white te maken, maar dat gaat ten koste van een perfect uitgesproken crema voor latte art.
Kopje of glas? Waarin wordt een flat white geserveerd?
Over het gebruik van de drinkschaal lopen de meningen uiteen. Of de flat white nu in een kopje of in een glas wordt bereid, maakt uiteindelijk echter weinig uit voor de bereiding. De doorslaggevende factor is de grootte. Het kopje of glas voor de flat white moet ongeveer 180-200 ml zijn. Als je nog geen ervaren lattebereider bent of het zonder kunt, is een kleine cappuccinokop een goede keuze, omdat het oppervlak meer manoeuvreerruimte biedt bij het inschenken van melkschuim.
Omdat we bij Black Label al vrij goede barista-vaardigheden hebben, geven we de voorkeur aan een flat white-glas, omdat dit zich ook visueel onderscheidt van andere koffiedranken en de flat white meteen als zodanig herkenbaar is en er gewoon geweldig uitziet.
Hoe maak je een flat white: voorbereiding in 3 stappen
De bereiding lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, een flat white bestaat immers maar uit twee componenten: Een dubbele espresso met opgeschuimde melk met fijne poriën. Maar schijn bedriegt, want veel barista's hebben aan dit drankje getwijfeld. De uitdaging is om eerst een fijn melkschuim met poriën te maken, het microschuim, en dan de melk veilig in de Doppio te gieten. Hier leggen we uit hoe je beide uitdagingen snel onder de knie krijgt.
Stap 1 - De Espresso Doppio
De eerste stap is het bereiden van een sterke, dubbele espresso met een dichte en uitgesproken crema.
Stap 2 - Microschuim maken
Terwijl de espresso wordt gezet, heb je de tijd om voor melkschuim te zorgen. Om dit platte witte schuim met fijne poriën te maken, heb je maar een heel klein beetje lucht nodig en een heel korte infusiefase.
Zo creëer je het perfecte melkschuim voor een flat white:
1. Giet koude melk in de opschuimkan.
2. houd de kan schuin en plaats het stoompijpje ongeveer 1-2 cm onder het oppervlak van de melk en draai het stoompijpje helemaal omhoog.
3e tekenfase: Als je een constant sissend, krassend of smakkend geluid hoort, trek dan het schuim omhoog en zodra het volume goed is, steek je het stoompijpje er weer iets dieper in. Maak nu het microschuim door de grotere luchtbellen op te breken.
4. Draai het melkschuim: Na het opschuimen draai je de kan rond en klop je hem zo nodig lichtjes op een plat werkvlak om de laatste grote bellen te verwijderen.
Onze tip: Houd de kan bij het handvat vast met de ene hand en leid de kan met de andere hand. Zo voel je precies hoe je de kan net onder het oppervlak beweegt en wanneer de melk heet wordt. Zet de stoom af als de kan te heet wordt en je hem nog net kunt vasthouden. Dit is meestal het perfecte moment voor de juiste melktemperatuur.
Stap 3 - Giet het melkschuim
Voeg nu beide componenten samen. Houd het kopje of glas met de Doppio een beetje schuin, plaats het kannetje net boven de Doppio en giet de melk er voorzichtig maar snel bij.
Als je flat white al perfect werkt, is de volgende stap om je koffie te versieren met latte art. Om een hart te maken, houd je de kan schuin en giet je het melkschuim langzaam en diep over de crema in het midden van de Doppio. Dit creëert de basisvorm. Trek de kan dan omhoog vanuit de aanvankelijke lage positie, zodat het schuim langzaam omhoog komt en de basis van het hart creëert.
Kort voor het einde van de beweging breng je de kan terug naar de onderste rand van de beker, die naar je toe is gericht. Trek ten slotte de kan naar voren, van je af, om de punt van het hart te vormen. Je kunt de latte art instructies voor een blad hier vinden.
Onze smaaktip: waarom zou je je melk niet opschuimen met een siroop in je favoriete smaak? Vooral in de herfst of winter is een vleugje kaneel of amandel erg populair bij ons team. In de zomer kiezen we voor kokossiroop en gebruiken we direct kokosmelk. Dit geeft de koffie een heerlijke smaak vanaf het moment dat hij wordt gezet.
Snelle gids: Bereiding van flat white
Ingrediënten:
- 120-140 ml koude melk of een melkvervangend product
- een dubbele espresso (50-60ml)
Benodigde uitrusting:
- Espressomachine/volautomatische koffiemachine of een alternatief om een espresso te maken
- Roestvrijstalen kan
- Glas of beker met een inhoud van ongeveer 200ml
- Sterke koffiebonen, ideaal hiervoor zijn onze Beste vrienden
- Verse melk of een melkalternatief
Procedure:
- Bereid een dubbele espresso en schenk in een glas
- Opschuimen van melk met fijne poriën
- Giet de melk voorzichtig maar snel op de espresso direct na het opschuimen
