C voor de perfecte crema

De goede crema mag niet ontbreken

Koffiemelk is een laag microporeus schuim dat zich vormt op het oppervlak van de koffie. Het wordt vaak gezien als een indicator van koffiekwaliteit en versheid en is een belangrijke factor in veel soorten koffie, zoals espresso, cappuccino en latte macchiato. In dit artikel gaan we dieper in op wat koffiemelk is, hoe het wordt gemaakt en hoe je het kunt bereiken bij het maken van koffie.

Crema uitleg

Allereerst is het belangrijk om te begrijpen dat koffiemelk niet hetzelfde is als melkschuim. Koffieschuim daarentegen is een fijne schuimlaag die zich vormt op het oppervlak van de koffie en bestaat uit olie-, eiwit- en cafeïnedeeltjes. De vorming van crema in koffie is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de kwaliteit en het brandniveau van de koffie, de hoeveelheid en het type water, de druk die wordt gebruikt tijdens de bereiding en het type koffiezetapparaat. Voor koffiemelk moet de koffie fijngemalen zijn, zodat het water snel door het koffiedik stroomt. De hoge druk die tijdens de koffiebereiding wordt gecreëerd, verwijdert oliën en eiwitten uit de koffiedrab en vormt een fijn laagje koffiemelk. 

Tips voor betere crema

 Bij het zetten van koffie zijn er een paar tips die je moet volgen om de perfecte crema te krijgen. Eén optie is om versgemalen koffie te gebruiken. Vers gemalen koffie bevat meer aroma's en oliën, die vrijkomen tijdens de extractie en bijdragen aan een betere crema. De druk tijdens de bereiding speelt ook een belangrijke rol. Een koffiemachine met hoge druk kan meer crema produceren dan een machine met lage druk.