Forskellen mellem ARABICA og ROBUSTA

Kaficionados ved, at der findes mange forskellige typer kaffe i verden. De mest populære sorter er dog Arabica- og Robusta-kaffebønner. Men hvad er forskellen på Arabica- og Robusta-kaffe? Her kan du få mere at vide om emnet, og hvordan sorterne adskiller sig fra hinanden, f.eks. gennem deres forskellige koffeinindhold.

Arabica og Robusta: Hvad er forskellen på de to sorter?

Indtil Robusta-kaffebønnen blev opdaget i slutningen af det 19. århundrede, var Arabica den mest populære bønne på markedet. Den er kendt for at være meget aromatisk, men til gengæld er den meget følsom og meget mere modtagelig for sygdomme. Arabica-bønnen har også mere specifikke krav til de klimatiske forhold. Den vokser kun i højtliggende områder og foretrækker temperaturer mellem 18 og 22 grader. Ideelt set høstes bønnen i hånden af eksperter, da det er vigtigt, at Arabica-bønnen får tid nok til at modne. Robusta er, som navnet antyder, mindre modtagelig for sygdomme og tåler udsving i temperatur og luftfugtighed. Derfor er det lettere at høste Robusta og derfor også billigere. Ikke desto mindre står Arabica-kaffe for omkring 60 procent af salget på det globale marked.

Arabica- og Robusta-kaffedyrkningsregioner

Begge sorter vokser omkring ækvator, dvs. mellem 25 grader sydlig bredde og 23 grader nordlig bredde. Arabica-plantens oprindelige hjemland er Etiopien, men planten dyrkes meget ofte i Mellem- eller Sydamerika. Asiatiske lande er også ved at opdage handelen med bønner fra denne plante. Robusta-bønner høstes ofte i Brasilien, Indien, Vietnam, Indonesien, Uganda eller Vestafrika.

Forskellene mellem de to planter

Det er interessant at bemærke, at de to sorter også adskiller sig visuelt, f.eks. i bladets eller blomstens form. Arabica-plantens blade er mere spidse, og frugterne er fordelt over hele grenen, mens Robusta-plantens bønner er mere tilbøjelige til at befinde sig i bladakslerne. Bønnerne fra begge sorter kan tydeligt skelnes på deres farve, form og størrelse. Arabica-bønnen har en flad form, mens Robusta-bønnen har en mere afrundet form. Desuden har Arabica-bønnen en grønlig farve og Robusta-bønnen en brunlig-gul farve.

Hvad er smagsforskellen mellem de to sorter?

Arabica-kaffe imponerer med en bred vifte af smagsnuancer, der smager ret mildt og mindre bittert. Der findes omkring 800 smagsvarianter i denne sort. Arabica kan smage af frugt, bær eller endda blomster. Robusta-bønner har en mere jordagtig eller nøddeagtig smag og indeholder til sammenligning flere bitterstoffer. Smagsmæssigt er disse bønner derfor stærkere og mindre varierende end Arabica-kaffe.

Arabica og Robusta: koffeinindholdet i sorterne

Den rå og uristede Robusta-bønne indeholder næsten dobbelt så meget koffein og syre som Arabica-bønnen. Efter ristning har Arabica-bønner et koffeinindhold på mellem 1,1 og 1,7 procent, mens Robusta-bønnen har et betydeligt højere koffeinindhold på 2 til 4,5 procent. Robusta-kaffe har også et højere indhold af klorogensyre. Denne faktisk uønskede ingrediens reduceres dog betydeligt, når kaffebønnerne ristes. Robusta bruges ofte til espresso, da man ønsker en stærk og fyldig smag og et højt koffeinindhold. Man kan sige, at Robusta-bønnen er bedre end sit rygte, da den på ingen måde er en ringere sort. Hvis du elsker kaffe, bør du nyde fordelene ved begge sorter.